烘焙地球村——半熟芝士

作者： 烘焙地球村

用料

• #戚风蛋糕底
• 蛋清 200g
• 细砂糖 225g
• 柠檬汁 2.5g
• 牛奶 100g
• 大豆油 100g
• 低筋粉 150g
• 蛋黄 125g
• #奶油芝士面糊
• 淡奶油 220g
• 玉米淀粉 17.5g
• 细砂糖 23g
• 蛋黄 95.5g
• 黄油 68g
• 奶油芝士 370g
• 蛋清 71g
• 细砂糖 47.5g
• 柠檬汁 12.5g

烘焙地球村——半熟芝士的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕底：将蛋清、2/3细砂糖、柠檬汁打发至拿起蛋抽呈现鸡尾形。

步骤 2

将牛奶、剩余的1/3细砂糖、色拉油、搅拌至砂糖融化，呈现乳白色。

步骤 3

加入1/3蛋黄搅拌均匀。

步骤 4

加入低筋粉搅拌至无干粉的状态。

步骤 5

加入剩余2/3的蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

将1/2的蛋白打发体加入蛋黄混合物中，搅拌均匀，再将剩余的蛋白打发物混合其中，继续翻拌均匀。

步骤 7

倒入到铺好油布的烤盘上面，表面用抹刀涂抹均匀。

步骤 8

烘烤。烘烤温度：上下火190℃，下火170℃，烘烤时间：12-15分钟。

步骤 9

将烤好的蛋糕倒扣在另一个烤盘上，撕下油布。

步骤 10

冷却后刻膜

步骤 11

将刻好的蛋糕体修边，去掉顶层，对切。

步骤 12

将模具放置在烤盘上，在模具四周一圈，放上油纸，再将修好的蛋糕胚放置其中。

步骤 13

奶油芝士面糊：用半熟芝士模具刻蛋糕坯，再将蛋糕坯对切，模具内部围小油纸。

步骤 14

将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，再加入淡奶油，隔水加热搅拌粘稠。

步骤 15

隔水加热搅拌粘稠后停止隔水加热，加入黄油继续搅拌均匀。

步骤 16

奶油芝士隔水搅软。

步骤 17

将面糊分次加入奶油芝士中搅拌均匀至无颗粒状态。

步骤 18

将蛋清、细砂糖打至7成发。 （拿起蛋抽呈现小鸡尾状即可）

步骤 19

将蛋清打发物分次加入面糊翻拌均匀。

步骤 20

装进裱花袋，挤大约35g至模具中。

步骤 21

隔水烘烤，烘烤温度：上火230℃，下火：150℃，烘烤时间：15分钟。上色后，上火降至150℃，烤炉门夹一只手套继续烘烤。（半熟芝士上色后烤炉开一点缝烘烤是为了防止再上色，也防止半熟芝士出现坍塌的现象。）

步骤 22

脱模，在表面刷上果胶。

步骤 23

成品。

烘焙地球村——半熟芝士的小贴士

1.奶油奶酪加热时需要一点耐心，一定搅拌至顺滑的标准。否则粘性太高的奶油奶酪做出来的芝士口味不佳。 2.内陷不能挤到蛋糕胚的外围位置，防止烘烤后四周流浆影响成形。 3.蛋糕的模具不易太大，小的模具可以在短时间烤熟。

菜谱创建时间：2018-05-28 17:41:59