鸡蛋土司

作者： 私家甜品小站

这个土司这样做造型比较，唉╯﹏╰，宝宝们可以卷3条卷，横着放，这样做出来的更漂亮点，造型自己发挥哈哈😄

用料

• 湿性材料：
• 全蛋液 400
• 冰水 250
• 干性材料：
• 高筋面粉 1125
• 砂糖 225
• 奶粉 45
• 其它材料：
• 盐 15
• 高糖酵母（干） 15
• 黄油 150
• 配方总量： 5个450g土司模具

鸡蛋土司的做法步骤

步骤 1

1、打面 1）湿性材料和干性材料一起倒入打面缸中,低速混合均匀；

步骤 2

2）混合到看不见粉类时，加入高糖新鲜酵母低速混合均匀后高速搅打至起筋；

步骤 3

3）手扯一块面团，需要用一定力度才能扯动面和拉出膜，说明此刻筋度已经形成且很强。此时加入盐和黄油或酥油，油脂加入时，把它包裹在面团里面。

步骤 4

4）低速混合均匀，高速搅打成光滑的面团。

步骤 5

打好的面是光滑成南瓜状

步骤 6

5）面团在光滑，且可以轻易就拉出透光性很好，裂口光滑的手膜时，打面完成。

步骤 7

2、第1次醒发 1）面出缸后，稍微整形，包面纸包起来，26℃醒发约30分钟。

步骤 8

3、分割：醒发好的面团，切成220g每个；

步骤 9

4、揉圆：取些手粉，揉至圆形，表面光滑；

步骤 10

5、松弛：包面纸包起来，0～4℃冷藏松弛30分钟；

步骤 11

6、整形： 1）擀面杖擀成长条、翻面、卷成条状（和模具一样长）捏紧接口；

步骤 12

2）翻面后卷成模具一样长的长条，卷边不对称摆放，放入模具；

步骤 13

和盒子尺寸差不多

步骤 14

2根摆放好

步骤 15

放入模具，用手压一下

步骤 16

7、第2次醒发：30℃、湿度80%，1小时醒发至膨胀到5分满；

步骤 17

醒发好的状态；

步骤 18

8、烤前装饰：表面用毛刷刷蛋液、中间挤上一条黄油；

步骤 19

9、烘烤：土司盒的盖子不用盖，160℃上，230℃下火，烤25～28分钟。

菜谱创建时间：2018-05-28 15:14:26