经典网红肉松小贝，让戚风入口即化！

作者： 烘焙圈er

今天给大家推荐的是去年爆红的一款甜点——肉松小贝，始火于京津地区的“鲍师傅”糕点连锁店，夸张到需要代购，如今山寨店遍地，虽然热度已经退减，但作为一个简单的肉松甜点，我们还是忍不住想要和大家一起重温经典。 两片元宝形戚风蛋糕，抹上香甜沙拉酱再裹一层肉松，就变得松酥鲜香，入口即化，真是神奇！

用料

• #戚风蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 舒可曼色拉油 35g
• 水 30ml
• 舒可曼低筋小麦粉 50g
• 舒可曼优质细砂糖（蛋黄用） 10g
• 舒可曼优质细砂糖（蛋清用） 30g
• 柠檬汁 数滴
• #表面装饰
• 香甜沙拉酱 适量
• 肉松 适量

经典网红肉松小贝，让戚风入口即化！的做法步骤

步骤 1

先制作戚风蛋糕，材料准备。

步骤 2

取两个碗将蛋黄和蛋白分离。盛蛋白的碗要保证无水无油。

步骤 3

蛋黄加入10g细砂糖搅拌至糖融化。 ★不要过度搅拌，导致蛋黄打发（如果蛋黄打发到颜色变浅，体积变大，就说明打发了），蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中会出现较大的孔洞，口感不够细腻。

步骤 4

在打散的蛋黄里加入色拉油，充分搅拌均匀。

步骤 5

加入水，搅拌均匀。

步骤 6

在蛋黄混合物中加入过筛后的低筋面粉，之字形搅拌均匀，呈细腻光滑的面糊，静置备用。 ★切记不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤 7

接下来制作蛋白霜，蛋白加入柠檬汁，开低速搅打至蛋白有粗大气泡时，可加入1/3的细砂糖继续搅打。待蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，高速继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能至湿性发泡，即打蛋头能拉起一个小弯钩。 ★蛋白不要打过头，不然做出来的成品会比较容易开裂。

步骤 8

盛三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。 ★从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白霜消泡。

步骤 9

将搅拌好的混合物倒回蛋白霜盆子，从底部往上翻拌均匀。

步骤 10

装入放了圆形裱花嘴的裱花袋内，裱花袋尖端剪开口，在铺了油纸的烤盘上挤出大小合适的圆形（直径约5~7cm）。 ★挤面糊的时候注意力道，要大小均匀，间隔均匀。

步骤 11

用勺子将表面稍稍抹平。

步骤 12

用手端着模具在桌子上用力震两下，放入预热好的烤箱中层，上火170℃/下火150℃，烘烤20分钟左右。 出炉翻过来撕掉油纸（油布），放在容器中静置一会稍微回软。 ★根据自家烤箱脾气进行调整，表面金黄色即可出炉，如果遇到受热不均匀的情况记得烤盘翻面再烘烤。

步骤 13

开始装饰。准备材料。 ★我们准备的是原味香酥肉松和海苔肉松，大家可以根据个人喜好选择不同口味的淡味肉松。沙拉酱选择蛋黄酱也可以。

步骤 14

冷却后将蛋糕片对半切开，分别在底部，抹少许沙拉酱。

步骤 15

放适量肉松，合上。

步骤 16

除了底部之外的其他面也抹上沙拉酱。 ★沙拉酱多，才能粘裹更多肉松。

步骤 17

轻轻粘上肉松即可。

步骤 18

(╯▽╰ )好香~明明是普通的蛋糕，没裹肉松或者裹的比较少的情况，顶多就是一块搭配了肉松的戚风蛋糕，当裹满了肉松之后，咬一口，满口香酥之余，湿润的蛋糕瞬间入口即化。

步骤 19

难怪肉松小贝会如此火爆，肉松控简直欲罢不能!

经典网红肉松小贝，让戚风入口即化！的小贴士

这个配方的难点就是裹肉松了，要像护着宝宝一样温柔地对待它，不然蛋糕很容易会变形哦~而且过程中消耗了我们不少沙拉酱和肉松。口味反响最好的是海苔肉松味，但是稍稍有点咸，所以实际吃的时候，建议焙友们选择淡味肉松或者根据个人喜好减少肉松的量哦~

菜谱创建时间：2018-05-28 09:20:21