PH的法式焦糖布丁

作者： MoonLa月亮啦

1、我一直没找到一款满意的布丁方子，那些方子都有一个共性，就是有奶油，下厨房翻一下，几乎就没有不放奶油的方子，一定有，只是我没遇到。偏偏是个不喜欢乳制品的人，总觉得奶味很明显，不合自己口味。 2、手头的这本书是PH的《法式烘焙宝典》，这个方子没有奶油，原方子用的酸奶油，第一次做的时候手边只有马斯卡彭，于是做了马斯卡彭的，狠好吃了。出于好奇，我又同时做了马斯卡彭和酸奶油的两款，还是马斯卡彭的好吃，细腻。酸奶油的话确实要原配方的糖量，不然酸味太明显了，而且确实没有马斯卡彭的细腻。 3、步骤图最后两张图是酸奶油(步骤8)的配料表和原方子(步骤9)，我看了下配料表，感觉可以用高品质的无糖酸奶代替，就是只有牛乳、淡奶油、益生菌的无糖酸奶。我坚持：如果好奇你就都试一下，不试怎么知道呢对吧。 原方子香草荚的量很大，我是真心舍不得，一根二十几块，只用2根，原方子是5根!我用2根!大家看自己可接受吧。 4、想到再说吧，哦对了，大家仔细看看所有的文字，有些问题有答案的就不要问了，我通常不会再回答的，除了心情特好的时候。居然还有人在我另外一个方子里问没有色拉油怎么办，不去买难道等天上掉下来吗朋友。。。。。这么基础的东西很难找到替代

用料

• 牛奶 500ml，全脂牛奶
• 马斯卡彭(原方子是酸奶油) 500ml
• 香草荚 2根(原方子5根)
• 蛋黄 9个
• 细砂糖 140g(原方子180g)
• ——————
• 粗粒红糖 适量，用于最后吃之前的焦糖层，用喷枪喷的

PH的法式焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

香草荚刮出籽，连籽和外壳部分+牛奶+马斯卡彭，加热至沸腾，离火浸泡30-40min 泡着，等还有10min的时候我们开始下一步

步骤 2

烤箱预热100℃，对你没看错就是100摄氏度，不需要隔水烤，不需要隔水烤。 分离出需要的蛋黄。

步骤 3

蛋黄和糖拌匀，微微发白就可以

步骤 4

过筛加入一部分第一步的混合液，混合均匀后再加入剩余部分，混合均匀。可以提前过筛，我就是懒省的再拿一个盆。。。。。 如果温度不是过分烫，其实可以一次性过筛加入的，放了三四十分钟了也不会过分烫了，但是大师既然这么说了我们就这么做，先混合一部分。

步骤 5

100℃（实测温度）的烤箱里，中层或中下层(这个看你家烤箱你平时饼干、蛋糕卷戚风放哪层就哪层)，烤30分钟关火再焖10分钟，不用隔水加热的，直接烤。

步骤 6

室温下晾凉，放冰箱冷藏至少3小时

步骤 7

吃之前，布丁上撒上红糖，要匀，然后用喷枪喷出一层焦糖，即可享用，最迷人的就是一勺挖下去放进嘴里，温热脆脆的焦糖层和冰凉的布丁层，享受。 现吃现喷焦糖层，时间一长一来没有冰火两重天的感觉，二来焦糖层会可能化成液体。 方子到这里就结束了。

步骤 8

这是酸奶油的配料表

步骤 9

这是原方子

PH的法式焦糖布丁的小贴士

烘焙这件事，我实在是想不出有什么比亲自做更快捷的办法了

菜谱创建时间：2018-05-28 08:22:14