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海苔肉松小贝(23年最新版)的做法

海苔肉松小贝(23年最新版)

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作者: MoonLa月亮啦
MoonLa月亮啦
肉松小贝,就是将蛋糕胚、沙拉酱、肉松组合,沙拉酱和肉松都是现成的,现在有各种口味的肉松。 看清楚,别再问了:沙拉酱是丘比的蓝色装香甜味沙拉酱、味斯美海苔脆肉松3A、炼乳是雀巢的。(图片在下面步骤7) 唯二的要点:白砂糖部分全部放在蛋白里,糖越多蛋白霜越稳定;蛋白一定要打到干性发泡!!干性发泡!!戚风烤的挺了,成品才会圆润饱满更好看。 2023.3.23又更改了稍许做法和用料,最新版,别看一个小小的小贝真的很多门道,我真的把能想到的一切点都写进去了,一步步重新编辑了,希望每个人都可以做出好吃好看的小贝~

用料

海苔肉松小贝(23年最新版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热160℃、称量材料、蛋白蛋黄分开、油纸铺在金盘中、裱花袋(不要剪口)准备好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入油和牛奶,多搅拌尽量乳化,搅拌60下吧。加入过筛的低粉,搅拌到没有干粉即可,待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白砂糖分两次加入蛋白中打发至硬性发泡,要短而尖的状态,蛋白一定一定要硬!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白入蛋黄糊中搅拌均匀,然后全部倒回剩下的2/3蛋白中,用切拌的方式拌匀即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灌入裱花袋中,裱花袋剪1cm左右的口,在铺好油纸的金盘上挤出大小均匀的圆圆。挤的时候离油纸高一点,可以转圈挤往上慢慢抬,这样会比较饱满。 这个时候如果挤出来流动性很大,那一定是蛋白的状态没有到位或者消泡太严重了,裱花袋里挤出的蛋糊流动程度跟成品饱满程度直接挂钩,流动性大成品一定是扁塌的。 图片中间一排的螺旋纹如果很快就消失了,那就是太稀了,正常的状态是从第一个挤好到放入烤箱,纹理都不应该消失。所以,两个要点,一、糖全部要放入蛋白中,糖越多蛋白霜越稳定;二、蛋白一定一定要打到硬性发泡。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱160℃烤15分钟,具体看自己家的状态,均匀上色即可,可能不要十五分钟可能要超过十五分钟,真的没一定。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沙拉酱、炼乳、肉松见图片,我因为甲状腺结节不吃海苔所以还买了光肉松的,但是觉得味道差多了不香,原来是海苔款里面还有芝麻,所以现在我还是吃海苔的每次吃之前把海苔拿掉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉彻底冷却。冷却期间可以调个涂抹酱,沙拉酱和炼乳10:1,一个小贝大概需要20g涂抹酱和20g肉松,依蛋糕胚大小有来去的,但是大概就是这个量,这样你们在倒出来的时候可以有个数不要弄出来太多,宁愿少了再补一点的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕胚按大小拼一下,开始组装。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂沙拉酱会弄的一塌糊涂,家庭制作也不需要像鲍师傅门店那样,他们的量大那种方法家庭不太合适,请参考图按我惯用的方法来,不会弄的一塌糊涂的,看右边图片解释→_→重点就是用西餐刀涂抹,先夹层,再侧面,最后上下面

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送人出售可以用左边的这种纸盒子,自家吃放保鲜盒即可。我永远不能拒绝刚出炉的蛋挞和刚做好的肉松小贝~大家做的开心吃的幸福哦~

菜谱创建时间:2017-05-04 08:35:57
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