奶油霜配方 韩式裱花蛋糕 自然系裱花 裱花奶油霜配方

作者： 麦mai烘焙

韩式裱花蛋糕，一直很受人们的喜爱，它可以把一个蛋糕装饰的漂漂亮亮。聚会上～婚宴上～因为有它而更精彩，下面给大家介绍下韩式裱花的原材料做法介绍下。VX：maimai9996

用料

• 黄油 453 克
• 蛋清 143 克
• 幼砂糖 180 克
• 水 50 克
• 温度计 1只
• 奶锅 1只

奶油霜配方 韩式裱花蛋糕 自然系裱花 裱花奶油霜配方的做法步骤

步骤 1

所有的原材料称好，蛋清打在无油无水的盆里，黄油要提前室温软化。

步骤 2

幼砂糖和水倒入奶锅中，温度计放好，温度计不要贴着锅底，放在糖浆当中即可。

步骤 3

糖浆熬到118度

步骤 4

熬糖浆的同时，把蛋清打发到中性发泡，我一般糖浆熬到105度的时候开始打发蛋清。这样操作，蛋清打发到中性发泡的同时，糖浆也差不多熬到118度，两个差不多同步。

步骤 5

蛋白中性发泡

步骤 6

熬好的糖浆缓缓的倒入打发好的蛋白中，倒入时打蛋器时中速在打发。（注意糖浆别倒在打蛋器的头上，或盆壁上。）倒完之后高速打发，一直打到手温的温度，拿不准的可以用温度计去测一下蛋白，蛋白的温度要在35度以下。

步骤 7

蛋白在35度以下后分三次加入黄油（软化后的黄油） 特别注意：加黄油时蛋白的温度一定要在35度以下

步骤 8

蛋白和黄油打至顺滑，裱花的奶油霜就OK了。个别情况会出现豆腐渣或油水分离的状态，只要继续用打蛋器打下，就会变顺滑。多半情况是室温太低，或黄油没软化好的原因。

步骤 9

牡丹花： 花心：惠尔通4号 韩国花嘴13号 花瓣 ：惠尔通123（要夹扁）

步骤 10

花园玫瑰 花心：韩国花嘴13号 花瓣：惠尔通123 （要夹扁）

步骤 11

花毛茛 花心：惠尔通61号 花瓣：惠尔通123（花嘴夹扁）

步骤 12

拿铁玫瑰 花嘴：惠尔通123（花嘴夹扁）

步骤 13

沙哈拉芍药 花嘴：惠尔通123（花嘴要夹扁）

奶油霜配方 韩式裱花蛋糕 自然系裱花 裱花奶油霜配方的小贴士

我在裱花过程中都是带着手套去裱的，手温高容易把奶油霜化掉，奶油霜化了会比较稀软，放冰箱冷藏十几分种，让它稍变硬点再去裱花。VX：maimai9996

菜谱创建时间：2018-05-28 01:19:57