软萌紫薯豆沙小面包（100%全麦低卡）

作者： Seven叫老奕

减脂期间琢磨出来的超低卡健康小点心。 配方以紫薯为主，最大程度减少面粉的用量，全麦做面包很难起筋而且口感比较粗糙，通过大比例的紫薯和冷藏发酵的方法，多少能改善面包的口感。面团无糖，风味主要来自紫薯和豆沙馅。 因为紫薯比例大，所以面团湿度也大，基本只能用面包机或厨师机揉面 试了三次调整出一个比较合的量，口感好又不怕胖～不过因为紫薯的含水量和面粉吸水量有差异，用量可能需要自己调整，新手建议多加一点面粉比较好操作。

用料

• 紫薯 150g
• 全麦粉 100g
• 牛奶或水 100ml
• 干酵母 3g
• 盐 2g
• 红豆沙 80g
• 橄榄油 少许

软萌紫薯豆沙小面包（100%全麦低卡）的做法步骤

步骤 1

蒸熟的紫薯加牛奶和盐，用搅拌机打成泥，用勺子压也行，尽量压细腻一些

步骤 2

将紫薯泥，全麦粉和酵母放入面包机或厨师机揉十分钟左右，面团会比较粘手但是光滑不粘桶壁，边揉边观察如果太粘就加粉

步骤 3

揉好的面团用刮刀移到大碗里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上，发酵制2—2.5倍大

步骤 4

硅胶垫上多撒一些干粉，用刮刀移出面团，手上沾粉排气，均匀分成8个小剂子滚圆，盖上保鲜膜松弛十五（这时面团不会特别粘，排气的时候多撒点粉就好了）

步骤 5

松弛面团的时候把红豆沙分成每10g左右一小坨

步骤 6

松弛好的面团用手先压扁，刷上一点点橄榄油，有效防粘，还能给面包增加一点层次（这方面半蒙半吹😝不过防粘是真的，因为就算撒了粉还是会粘擀面杖）

步骤 7

擀成长舌状，卷起来

步骤 8

转90度再擀长，把红豆沙捏扁铺上去

步骤 9

卷起来整成椭圆形，收口朝下放在烤盘上

步骤 10

烤箱里放一碗热水二次发酵40分钟，我发到差不多1.5倍大，拿出来筛粉，想割包的割包

步骤 11

烤箱预热180度，15—18分钟，具体根据自己烤箱的温度调整，面包比较小，注意时间不要烤太长

软萌紫薯豆沙小面包（100%全麦低卡）的小贴士

*这个面包体型比较萌，因为比较好控制摄入量（减脂的强迫症伤不起……）每个刚好在100大卡左右，觉得量太少的话把配方乘以2就行了

菜谱创建时间：2018-05-27 20:23:29