咖啡大理石戚风

作者： 云妮拿li

加入咖啡的戚风蛋糕别有一番风味，美美的大理石纹更是让看重颜值的你心动不已！

用料

• 鸡蛋 4个（63g以上最佳）
• 细砂糖 60克（原方75克太多了）
• 温水 52克
• 咖啡粉A 2.5克
• 盐 1克（增加层次感）
• 低筋粉 78克
• 玉米油 35克
• 咖啡液 4克咖啡粉B+4克热水

咖啡大理石戚风的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度上下火 将咖啡液中的热水冲入咖啡粉中调匀冷却备用。

步骤 2

先用温水化开咖啡粉A，之后倒入玉米油，一起搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋粉。

步骤 4

蛋抽按走Z字型的方式和之前的液体混合，不规则搅拌即可，不要让面糊起筋。

步骤 5

加入蛋黄，继续按上一步的方式将蛋糊拌匀得到细腻的蛋黄糊，放一边备用。

步骤 6

蛋白加几滴柠檬汁后先开高速，分三次加入细砂糖。第三次糖加完后转低速，随时注意蛋白霜的色泽和质地并整理气泡，直到出现小尖角。

步骤 7

分三次将蛋白霜和蛋黄糊混合，不要过度翻拌。小岛老师的方法 :先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。

步骤 8

淋上咖啡液，稍微拌一下即可。拌多了大理石纹就不清晰了。

步骤 9

将面糊从15厘米高度倒入模具。面糊倒的时候质地如飘带般。我用的是浅井17厘米中空，面糊7分满就可以，我这个有些多了。用刮刀刮平表面，大拇指按住烟囱口，在桌子上震两下送入烤箱。

步骤 10

我的烘烤时间是170度上下火26分钟出炉（仅供参考）一般戚风蛋糕膨胀至最高点后大约5分钟就会回落，回落后就可以出炉了，不放心的可以多烤1分钟。

步骤 11

此时是最高点，今天面糊多了所以爆的比较厉害。

步骤 12

出炉后震两下立即倒扣，请提前准备好口径合适的瓶子或其他可以用于冷却的器具。至少4个小时后再脱模，我喜欢隔夜再脱，组织更稳定。

步骤 13

配上一杯拿铁😋

步骤 14

一口一口停不下来……

咖啡大理石戚风的小贴士

1，鸡蛋如果买不到特别大的可以4蛋加1蛋清。 2，蛋清不要打太硬，不然容易在侧边裂开。 3，过早脱模会造成缩腰，因此不要心急。 4，原方蛋黄糊里也有糖，我觉得太多省略了，如果觉得苦可以在蛋黄糊里加15克细砂糖。

菜谱创建时间：2018-05-27 19:24:06