煎封黄翅鱼

作者： 东山岛方崇钧

黄鳍鲷在福建省东山岛被俗称为黄翅鱼，岛上的居民会取最新鲜且野生的黄翅鱼来招待远方来客。

用料

• 黄翅鱼 1条
• 姜 1小块
• 葱 2-3根

煎封黄翅鱼的做法步骤

步骤 1

小岛上钓起来的新鲜黄翅鱼，外观非常美并且背鳍倒立证明其新鲜度。

步骤 2

先将黄翅鱼去鳞、肠脏、腮等，然后洗净之，用生盐一钱二分将鱼的全身涂匀（即腌透之，煎封任何鱼类必须将鱼腌上二三个小时然后煎之方够入味，此点不可不注意），下锅2边煎香。

步骤 3

放下姜及汁料煮香，把黄翅鱼放在碟上，放上葱，把汁料冧在黄翅鱼上，便成。

步骤 4

煎封的工作开始，先把锅烧至极红，放入生油两调羹，再将鱼放入煎之，间的时候要用慢火煎之两边起金黄色，鱼身亦有九成熟，即拿起来。

步骤 5

再将生姜放入爆香，白酒亦随之放入，然后将上汤、生盐、白砂糖、麻油、古月粉、老抽、生葱等佐料全部放入，在将立鱼放回锅中加盖炖八九秒钟左右（煎时已有九成熟，再炖八九秒钟鱼身已够熟矣）

步骤 6

即拿起来上碟，其汁仍留锅中，加些豆粉埋欠，淋在鱼上即成。

煎封黄翅鱼的小贴士

黄翅鱼以海钓最为新鲜或者选择尾网，最好要选择养殖的鱼因为土腥味真的很浓哦。如果你想需要黄翅鱼更或者更多东山岛海鲜，联系WeChat：dong3yin,都是纯正野生海鲜。

菜谱创建时间：2018-05-27 19:20:27