鸡肉豆干香菇包

作者： 梅浩厨房

吃不胖是每个吃货的梦想，鸡肉热量低、香菇富含微量元素、豆干有丰富的植物蛋白，这款包子真可以吃不胖啊！

用料

• 鸡肉 150g
• 葱姜末 10g
• 白胡椒 1g
• 盐 5g
• 糖 3g
• 水 15g
• 香菇 50g
• 豆干 50g
• 高筋粉 300g
• 酵母 5g
• 糖 15g
• 水 175g

鸡肉豆干香菇包的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉剁成蓉，加1-6的所有食材，顺一个方向搅拌。

步骤 2

直到上劲，筷子不用手扶，可以直立。放冰箱冷藏。

步骤 3

面粉、酵母、糖、水放容器，用手搅拌

步骤 4

成絮状，非常粗糙

步骤 5

用掌根，像搓衣服一样往前推，然后再转90度重复这个动作，这是比较省力的和面方式。

步骤 6

很快揉成细腻光滑的面团

步骤 7

盖上饧面5-10分钟

步骤 8

取出冰箱冷藏的肉馅，加入豆干、香菇，顺一个方向搅拌均匀

步骤 9

饧好的面搓成条状

步骤 10

用刮板分成30g一个的面剂子。

步骤 11

开始包包子

步骤 12

包好的包子室温下，发酵30分钟。可以放在笼屉里醒发。

步骤 13

醒发到1倍大小，大火将水烧开，然后再蒸10分钟。

步骤 14

10分钟蒸好的包子，好可爱。

步骤 15

切开看看，发的很好。

鸡肉豆干香菇包的小贴士

1、这个方子一次发酵成功，而且用这种方式发酵，包子的褶才明显。第一次饧面时间天气热5分钟就好，冷天稍微加长。 2、豆干用酱油干、白干都可以，干香菇的话发好50g，一定要挤干水分，新鲜香菇切丁够也要把水分挤干。 3、肉馅搅拌好之后冷藏，包包子之前再把菜拌入，荤素搭配的馅料，这样分开拌，可以很好的防止菜馅出水，而且拌肉馅的时候就要把盐加足，拌菜的时候不要再加盐。 4、最好包子大小一样，蒸的时候才可以一起熟。 5、笼布要打湿，包子低部要蘸干面粉，这样蒸好的包子才好从笼布上取下。 6、你要冷水上锅蒸也可以，看看我的包子效果，还是开水吧。 7、冬天要延长发酵时间，现在5月，室温28度，用我这个方子上的时间没有问题。 8、我的蒸锅比较小，一次蒸8个，剩下做好8的包子记得放进冰箱冷藏，等第一笼出锅，取出放在热乎乎的笼屉上，盖锅盖饧3分钟再蒸，依旧完美，不会发过。

菜谱创建时间：2018-05-27 14:55:00