荷香叫化鸡

作者： tangtang瑭瑭

小时候看射雕英雄传，其中有个印象深刻的情节：黄蓉为了让洪七公教郭靖武功，为洪七公做了个叫化鸡，当黄蓉揭开鸡身上的荷叶时，隔着屏幕都能感觉口水似要掉出来。 传统的叫化鸡是用黄泥和荷叶包住整鸡烘烤，但在家里用黄泥做这道名菜不方便，而且也会觉得不卫生，今天就教大家一个比较方便的办法，用面皮来代替黄泥，虽然材质变了，但还是一样的美味。而且这种用面皮包裹住鸡肉的办法，因密封性极好，能够很好的锁住鸡肉的水份，保留了鸡肉的原汁原味让香气不外漏。

用料

• 走地鸡或三黄鸡 1只（光鸡约重1.5-2斤）
• 干荷叶 2张
• 腌肉材料：
• 海盐（没有换食盐） 10克
• 生抽 20克
• 蚝油 15克
• 黄酒 15克
• 白糖 5克
• 白胡椒粉（可选） 2克
• 姜 1小块
• 葱 2根
• 面皮：
• 中粉（或高粉） 410克
• 清水 160克
• 白酒 30克
• 辅料（可选）：
• 土豆 1个
• 洋葱 半个
• 香菇 5个

荷香叫化鸡的做法步骤

步骤 1

1、选嫩鸡一只，鸡不要太大了，带毛2-2.5斤的最合适（去毛约1.5-2斤），太大的鸡肉老而且也不容易烤熟。 将鸡去毛、去内脏，斩去指甲和鸡的尾部，清洗干净后擦干； 用刀背将鸡腿的骨头敲断，以利于后面包裹时更好的折叠。 2、姜切片、葱切小段，加入腌肉材料的其它调料混合均匀调成腌料汁，再均匀的涂抹到鸡的全身（给鸡做个全身按摩，内外都要抹到）。 再用保鲜膜包裹好放入冰箱腌制4小时以上（过夜更好）。

步骤 2

干荷叶入沸水锅中烫1-2分钟，捞出沥干备用；（这一步可消除荷叶的部分涩味，同时也将荷叶烫软能更好包裹住鸡肉。) 荷叶也可选择新鲜荷叶，但用干荷叶的味道会更好、香气更足。

步骤 3

将土豆、洋葱、香菇洗净后切小块；

步骤 4

锅中放入一点食用油，倒入洋葱大火煸炒出香味；

步骤 5

加入土豆和香菇翻炒均匀；

步骤 6

加入一点盐、生抽、蚝油翻炒均匀后，倒入小半碗水，盖上锅盖小火焖五分钟； 将炒好后的蔬菜盛出备用； 蔬菜可选择换成当季新鲜的时材，比如换成花菜、莲藕、红萝卜等，也可煎点五花肉，或者省略掉这一步也可以。 中式菜肴是有很多变通的。

步骤 7

面粉410克加水160克加白酒30克揉成较光滑的面团（手揉、机揉都可以，面粉吸水性不同，水量可以调整），将揉好的面团盖上保鲜膜醒发15分钟；

步骤 8

将醒发后的面团擀成薄面片，面皮大小要能包裹住荷叶鸡。 （面皮不能擀太厚了，不然烤的鸡不容易熟，也不能太薄了以免破皮，这个度要衡量好。）

步骤 9

将炒好的蔬菜装入腌制好的鸡肚子里， 再放入烫好的荷叶中间，

步骤 10

包裹好，也可找些绳子绑紧。

步骤 11

最后用面皮包裹住荷叶鸡，捏紧收口。

步骤 12

烤盘中放入锡纸，将叫化鸡面皮收口朝下放入烤盘中，

步骤 13

入预热好的烤箱180度烤60分钟。（2斤重的光鸡这个温度和时间足够了，但如果鸡比较大需要延长时间烤制。） 烤好的鸡在烤箱中再焖10分钟后取出。

步骤 14

将叫化鸡从烤箱取出，用刀背在面皮上轻敲几下，再用刀划一条口子，把里面的鸡肉取出。

步骤 15

完成的叫化鸡色泽明亮，入口酥烂肥嫩，带着淡淡的荷叶清香，非常好吃哈！ 做为宴客菜，也绝对是上的了台面的。

步骤 16

趁热带着手套撕成小块，更方便吃。 烤过的面皮不要浪费，也可以吃，脆脆的。

步骤 17

抓拍到了一只小魔手，快速的扒了块小土豆，吃完又直接抢了块翅膀啃。😂

菜谱创建时间：2018-05-27 14:28:42