干煎凤尾鱼

作者： 林小葵_

每年春末夏初凤尾鱼洄游由海入江产卵，野生凤尾鱼也只有这个季节才能吃到。本地做法有干煎红烧油炸晒鱼干等，干煎做法简单又美味，既保留了鱼肉细嫩的口感，又能让鱼刺变酥脆。

用料

• 凤尾鱼 7、8只
• 葱姜 适量
• 椒盐 可选

干煎凤尾鱼的做法步骤

步骤 1

凤尾鱼洗净，无需去除内脏，保留鱼籽。

步骤 2

一小勺盐加清水调匀，葱姜切丁，把凤尾鱼放入葱姜盐水中腌制10分钟。用盐水腌制比直接抹盐更温柔更容易入味，鱼皮也不容易被抹破，嫌麻烦直接抹也是可以的。

步骤 3

腌制后的凤尾鱼用厨房纸巾压去多余水份。平底锅倒稍微多点油烧热，中小火拿给自己涂指甲油的耐心慢慢煎，煎至鱼身变得金黄再出锅，想吃更酥脆的就煎至焦黄色。（拍上图这次偏焦）。

步骤 4

撒葱花，觉得清淡可以适当撒点椒盐，开吃！鱼刺连着鱼肉煎得酥脆可以直接吃掉，再嚼一嚼香喷喷的鱼籽，嗷呜

步骤 5

想吃油炸的也没问题，腌制后的凤尾鱼两面拍面粉，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。

菜谱创建时间：2018-05-27 13:51:47