西红柿鸡蛋韭菜打卤面

作者： 咖啡品茶

早上随手做了一碗西红柿鸡蛋面当早餐，结合了昨天看到的一个小秘诀（在炒制西红柿的时候加白胡椒），一点尝试（总觉得做西红柿鸡蛋卤味道不够，所以尝试加了一些黄豆酱），加上看到阳台上的韭菜和小葱长高了，掐了几根放进去，结果口味意外惊艳。故记录下步骤，并分享给大洋彼岸的母亲大人。 这次想突出酱香味，故没有放耗油或任何甜的调料，这样也比较健康。 加入一些巧思的家常菜最能提升幸福感！

用料

• 西红柿 一个网球大小的（酸甜适中，生吃也好吃的）
• 鸡蛋 一个
• 姜 一片
• 葱 一根小葱或一节大葱（小葱绿更好，葱不要抢韭菜味儿）
• 白胡椒粉 少许
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 黄豆酱（无糖的） 筷子尖挑一点，半个樱桃大小
• 韭菜 两三根（越嫩越好）
• 热水 少许（提前烧好）
• 面条（建议使用粗面条，我用的市售刀削面） 一把

西红柿鸡蛋韭菜打卤面的做法步骤

步骤 1

预备步骤： 1.面条煮熟，过凉水备用 2. 鸡蛋加少许盐和料酒打散 3. 葱、姜切丝， 韭菜切小段 4. 西红柿放盘子里切成块（放在盘子里是避免浪费汁水，也可以放在方便移动的菜板上。切西红柿的方法推荐先切成一片一片的大约七毫米的厚片，再从中间劈开，这样的形状既容易炒出水又容易保持形状不会被炒没。） 5. 烧一些开水，用开水才能把西红柿的汤汁煮出来

步骤 2

做卤子： 1. 大火热锅，放油，油五六成热的时候下鸡蛋炒至8成熟， 盛出备用。 2. 中大火，锅内不用再放油，下葱姜丝爆香，下西红柿翻炒，西红柿颜色变得更红之后加少许生抽，继续翻炒两下后加半碗热水，加白胡椒和黄豆酱炖一会儿。调味方面，因为是做卤子，稍微咸一点好吃。 3. 待锅中西红柿熬制你喜欢的卤子的浓稠度（或取决于面条，细面条配水一点的卤子，粗面条配干一点的卤子）就可以放鸡蛋，调中小火翻炒片刻，把鸡蛋剁碎，让它吸收汤汁的味道。 4. 想要更入味的鸡蛋就多煮一会儿，想要嫩一点的更有营养的鸡蛋就可以下韭菜，关火翻炒几下，看韭菜软了颜色变深就出锅啦。 5. 把卤子浇在煮好的面条上。拌一拌，趁热吃！

步骤 3

吃面： 先吃一口鸡蛋，浓浓的西红柿汤包裹着香嫩的鸡蛋，咀嚼几下，汤中的酱香味挥发出来。接着挑一大口面条，劲道耐嚼的面条带着酱香味充满整个口腔。这时味蕾已经全部打开，夹起一块酸甜的沾着韭菜的西红柿放入口中。别急着吞咽，闭上眼睛咀嚼，把所有的感官都集中在舌头的味觉与触觉上。这时所有的味道随着咀嚼在口中融合，韭菜的加入让平淡的西红柿多了一层鲜味，而白胡椒的加入帮助温和的食材给了舌尖恰到好处的刺激。随着不断的咀嚼，小麦的香甜又逐渐中和了酱香。这时候胃已经迫不及待的想要从中吸取营养，慢慢吞咽下去，一百分的满足！砸吧砸吧嘴，口中余留着麦子甘甜的味道，忍不住又夹起一块香嫩的鸡蛋。

菜谱创建时间：2018-05-26 22:38:30