吞拿鱼芝士软欧

作者： 等晴天归

今天在厨房研究的吞拿鱼芝士软欧一一王后顶级面粉配以冷藏一晚发酵的烫种与波兰种，口感松软，组织细腻，搭配吞拿鱼+芝士+洋葱+黑胡椒的内馅，营养满满，喜欢烘烤面包时满屋的飘香，这是让我满足的味道

用料

• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 10g
• 盐 3g
• 液态酵种 25g
• 烫种 25g
• 酵母 3克
• 水 170克
• 黄油 5克
• 洋葱丝 25g
• 玉米粒 25g
• 吞拿鱼馅料:
• 油浸金枪鱼 93g
• 芝士碎 38g
• 洋葱丝 38g
• 黑胡椒 1g
• 表面装饰:
• 帕马臣芝士粉 适量

吞拿鱼芝士软欧的做法步骤

步骤 1

准备好，所有的材料。把干忙材料称在一起，液体材料分开称。

步骤 2

用后油法把面粉揉至七至八成后加入黄油，揉至出手膜状态，最后加入洋葱丝，玉米粒由均匀即可。

步骤 3

把面团进行第一次基础发酵。体积会涨到原来的两倍左右。

步骤 4

把面团分割成135克的小面团，把底部收圆，若发酵会进行第二次的发酵，温度在32度，湿度在45度左右。

步骤 5

把面团轻拍排气。

步骤 6

把之前搅拌均匀的吞拿鱼馅料包入面团

步骤 7

先折至中间压一下，最后再包至封口，封口压在底部

步骤 8

表面喷水，沾上帕马臣芝士粉。进发酵箱进行最后一次发酵，发酵完成后进烤炉烘烤，上火220度，下火210度先烤四分钟，后转上火200度下火190度烤十分钟。每个人烤箱温度各异，请自己进行调整。

步骤 9

成品表面金黄，香味十足。

步骤 10

内部组织细腻，馅料香口

吞拿鱼芝士软欧的小贴士

液态酵母:50克的高粉加50克的水，再加1g的酵母拌匀放冷藏一个晚上备用。 烫种:热开水75克+高粉32克+蜂蜜2.5克，水沸腾后加入蜂蜜再加上高粉搅拌到无干粉状态，放凉封保鲜膜放冰箱冷藏一晚备用。

菜谱创建时间：2018-05-26 18:52:02