香辣肉松餐包

作者： 蜂巢烘焙

昨儿个做了些孜然辣味的肉松，寻思着做个肉松面包吃吃，刚好周末小朋友再家，可以尝一尝新鲜出炉的面包。说做就做，昨晚先把中种面团混合好。今天下午做刚刚好。下面简单记录了过程。有需要完善的可以给我留言。 https://www.xiachufang.com/recipe/102858248/想自己做肉松的，可以参考我这个菜谱。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 干酵母 2克
• 纯牛奶 135克
• 主面团
• 高筋面粉 40克
• 低筋面粉 50克
• 糖 25克
• 水 38克
• 全蛋液 28克
• 盐 4.5克
• 室温软化的黄油 20克
• 内馅儿
• 肉松 40克
• 丘比沙拉酱 18克
• 面包表面装饰
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

香辣肉松餐包的做法步骤

步骤 1

中种面团我没有拍照。直接把中种面团所有材料混合无干粉就行。冰箱冷藏发酵一个晚上。体积膨胀双倍大即可。然后主面团里面除了盐和黄油。其他材料全部放入揉面机，中种面团撕开几份。方便打面快速混合

步骤 2

揉出5-6层筋度后加入食盐。继续打面

步骤 3

再加入室温软化的黄油继续打 夏天揉面的时候一定要注意打面的温度。我们可以用冷藏蛋，冰水，或者揉面桶冰箱冷冻30分钟上，再或者揉面桶外面裹上一圈冰袋。所有的目的都是给面团降温，揉面过程中面团升高就容易发酵，不利于出膜，对后期成品组织和口感有很大影响

步骤 4

揉出这样的薄膜就可以了。 然后面团整理光滑，盖上保鲜膜室温醒发30分钟

步骤 5

将面团平均分为十份，搓圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 6

这个时候可以做内馅儿，肉松和沙拉酱称重好，混合均匀就行

步骤 7

松弛好的面团，用手掌压扁初步排气，然后用擀面杖全部排气，擀压成长椭圆，上部分放上肉松馅儿

步骤 8

上部分向下折包裹起来

步骤 9

这个是我操作的视频。献丑了。不过操作方法是一目了然，整理成橄榄型就行了

步骤 10

放入发酵箱。35度，80%发酵40分钟

步骤 11

差不多发好1.5-2倍大就行。放入提前预热好的烤箱。

步骤 12

我用的风炉。150度18分钟刚好。晾网上稍微冷却一会儿

步骤 13

等面包温热的时候，表面涂抹上沙拉酱

步骤 14

再撒上肉松沾上就行了

步骤 15

自己做的肉松真有点像泰迪毛。哈哈

步骤 16

惯例，拍照哈哈哈

步骤 17

看看里面。双层肉松，双层享受，哈哈这个是为吃货准备的。

步骤 18

迫不及待了。。。。。

菜谱创建时间：2018-05-26 15:56:28