黯然销魂醋卤面

作者： 巧克力香槟

一次无意中从电视上看到陈佩斯老爷子介绍的家传醋卤面，尝试了下，立马惊艳，尤其适合天热没胃口的时候，再没胃口我都能呼噜呼噜吃下一大碗。方子经过多次尝试调整，要想达到黯然销魂，请一定一定要看最后的小贴士，一定要看哦！

用料

• 3肥7瘦肉糜 250克
• 京葱 半根
• 姜 一小块
• 大蒜 一头
• 香菜 100克
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 黄酒 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 面条 适量

黯然销魂醋卤面的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切末，香菜切碎。

步骤 2

锅内倒入多一些的油，因为回头要拌面，所以油要多些。煸香花椒辣椒，将花椒盛出弃用。

步骤 3

倒入葱末、姜末、一半的蒜末，煸香。

步骤 4

倒入肉糜，炒至变色沿锅边淋入少许黄酒待酒气蒸发。

步骤 5

加入酱油和醋，比例大约为1:1，可根据自己口味调整，整体尝起来要偏咸，因为这不是菜，咱要拿来拌面。加入糖，糖和醋是天作之合。味道合适后加入剩下的一半蒜末、全部香菜，拌匀，关火。

步骤 6

出锅，醋卤一碗，接下来几天的早饭就有着落了。我这是为了拍照把菜堆着拍的，实际请把菜铺平，尽量保证菜被油浸着，不容易坏，晾凉后冰箱保存，四五天绝对没问题。

步骤 7

下面条，这没啥好说的。面条有手擀的更好，没有的话推荐图片这款面，筋道，没啥添加剂。醋卤面最好配粗面，细面不太合适。

步骤 8

面条出锅尽量沥干水，拌上醋卤，开吃。

黯然销魂醋卤面的小贴士

1.葱请选用京葱，不要用小香葱，我试过，不是那么个味儿。 2.蒜要切成蒜末，一定不要用蒜蓉，味道区别会很大。 3.醋最好用山西陈醋，选五年陈的，三年陈的味道不够醇厚，镇江香醋也不适合，做出来味道会有差。我用的是东湖五年陈，供参考。 4.花椒和干辣椒的量根据个人口味放即可，如果喜欢吃辣点的，辣椒要比你平时放的量再多点，因为醋会中和掉一部分辣味。

菜谱创建时间：2018-05-26 14:31:25