自酿苹果酒(DIY Cider)

作者： 龙涎口水

关于苹果酒，其实不算什么稀奇的，欧洲很早就出现了，而且有一个区别于其他酒品的专属名字——Cider。查遍菜谱，发现大家所谓的苹果酒制作方法都是泡酒，真正的酿酒方法却着实没找着。趁此一边自己实验，一边写这个菜谱

用料

• 苹果 2500克
• 白砂糖 300-600克
• 柠檬 1/2个
• 果胶酶 0.5克
• 酵母 0.5克
• 凉白开水 适量
• 膨润土 适量

自酿苹果酒(DIY Cider)的做法步骤

步骤 1

苹果选择: 不要过熟或者过粉，但是不要太生，刚好成熟的程度与脆的品种是最为正确的。因为现代苹果表皮可能会有蜡质层，需用丝瓜藤一类的东西洗净表皮并晾干(注意不可破皮，会导致果肉提早氧化)

步骤 2

选择容量6-8L的广口瓶，瓶口需可密封，但需要撮一个排气小洞。或者选择瓶口可以安装具有单向阀塞子的瓶子。将微微晾干的苹果对半切开并去核去籽，然后切成小块或薄片，装入瓶中(此过程需迅速，要不然很快氧化颜色变深，可以一边切一边装，不要等全部切完再装)。每装1斤苹果切一片柠檬装入。

步骤 3

填装完苹果，装入500g白砂糖，我酿的是偏甘性酒，如果酿甜酒加入1000g白砂糖也是可以的。(建议用白砂糖，不是泡酒冰糖难发酵成酒味)

步骤 4

0.5-1g果胶酶用适量凉白开溶解，掉入瓶中，然后封口放置25-30℃的房间里一天左右。

步骤 5

等待一晚或24小时以后，苹果在糖的作用下开始出水。准备0.5g酵母(安琪有出果酒酵母，切记不可用作馒头面包的酵母)使用50ml 20%的白糖水，水温最好30℃左右进行活化，活化的方法是将酵母丢进糖水中，缓慢搅拌使其分散。活化20-30分钟后，酵母开始大量产生泡沫，此时打开酿酒瓶，倒入活化后的酵母水，并轻轻搅拌苹果肉，使上层露出水面的果肉浸入水中，防止表面过度氧化。

步骤 6

重新盖上盖子并留通气口，此后每天开盖搅拌两次左右，将上部果肉翻至下层。(所以广口瓶是最好操作的，瓶口太小不易搅拌)如此持续7天左右时间。大约在第二天至第三天左右发酵达到高峰时期，瓶内可见大量气泡生成，并能听见冒泡的声音，此后气泡逐渐减少。

步骤 7

待上述主发酵结束后，准备约2000ml的细口瓶，倒出发酵物使用100目，200目的纱布过滤，去除果渣，获得微微浑浊的液体储存在细口瓶中(尽量装满，不要留有空气，防止酒液表面发霉)，瓶口装一单向阀塞子密封，放置大概2周左右，待酵母与其他杂质沉淀，如果两周后仍然不沉淀，可加入一些膨润土再静置。

步骤 8

使用虹吸管抽出上层清液并使用300目纱布过滤。此时获得的酒已经可以饮用了，或者分装至500ml小瓶子中，密封盖子进行陈酿，大概陈酿三个月左右，口感开始转好。

自酿苹果酒(DIY Cider)的小贴士

苹果酒相比葡萄酒酿造难度大很多，主要为苹果糖度低，需额外补充白砂糖，含水率低不易发酵。可先选择葡萄一类的练练手后再选择酿苹果酒

菜谱创建时间：2018-05-26 13:41:58