[豆渣大作战系列]3.香软松饼

作者： 叶呀叶子呀

继续致力于[如何解决库存豆渣]的研究课题 🤓🤓🤓 这次来试一下用豆渣做松饼 奶香十足松软可口 非常适合早餐 以下用量我做了做9个松饼 直径约12cm，厚度约5mm

用料

• 豆渣 150g
• 低筋面粉 180g
• 奶粉(可省略) 20g
• 酵母 3g
• 温水/温牛奶 200g
• 鸡蛋 2个 去壳后共100g
• 蜂蜜 40g
• 无味植物油/黄油 20g

[豆渣大作战系列]3.香软松饼的做法步骤

步骤 1

先将酵母融化在温水或温牛奶中，静置备用

步骤 2

另取一个较大的容器，磕入鸡蛋，倒入油和蜂蜜，用手动蛋抽搅拌均匀，至蛋液和油完全融合乳化，看不到明显的油星 建议使用没有明显味道的植物油，如果这里使用黄油，需要先将黄油隔水融化或者微波炉叮一下，使其成为液态状，再与鸡蛋和蜂蜜融合

步骤 3

将酵母水(或牛奶)倒入蛋液中，继续搅拌至完全融合

步骤 4

再倒入豆渣，搅拌均匀 这里说明一下豆渣的情况： 1. 我这里的豆渣是生的，但已经打磨的非常细腻了，如果豆渣的颗粒是比较粗糙的那种，还是建议用熟的，因为后面烙制的时间比较短，太粗糙的豆渣不容易熟 2. 我准备的豆渣是那种湿润，但已经基本挤不出豆浆的程度，由于每个人准备的豆渣湿度都不一样，所以要根据实际情况，灵活调整水/牛奶的用量 3. 如果豆渣是像我一样冷冻保存的，需要提前取出化冻，放至室温再使用

步骤 5

最后筛入低筋面粉和奶粉，用蛋抽或刮刀划Z字形，拌至无干粉，不要画圈使劲搅拌，以免形成面筋影响松软的口感 奶粉的加入会增加松饼的香味，如果没有也可以不放，只是香气会减少 注意：由于每个人准备的鸡蛋大小、面粉吸水性和豆渣湿润程度都不一样，所以要灵活应变，如果觉得面糊太稠，就一点一点的增加适量水/牛奶，如果觉得面糊太稀，就再一点一点加入适量面粉

步骤 6

面糊的状态是有一些流动性的，勺子舀起来再倒下去，面糊是能基本连续不会断掉，落下后产生的纹路不会很快消失就可以了 如果面糊太稠，松饼就会比较厚且不容易成圆形，如果太稀，松饼就会很薄，影响口感

步骤 7

盖上保鲜膜，将面糊放冰箱冷藏隔夜 如果是想当天吃，需要盖保鲜膜在室温下发酵1小时左右 发酵好的面糊内部会有许多小泡泡，体积也有变大

步骤 8

冷藏取出的面糊不需要回温，搅拌排气后直接使用，室温发酵的面糊也需要搅拌排气后再使用

步骤 9

一定要用不粘的平底锅！先开中火预热平底锅，不用放油，锅微热后，转最小火，舀一勺面糊，离锅面约10cm左右，一次性垂直倒入锅中，让面糊自然而然的形成一个圆形，倒面糊的动作要流畅，不要犹豫 每一次面糊的用量可以随意，喜欢吃大的就舀多一些，喜欢小巧的就舀少一些

步骤 10

面糊受热后表面会产生密集的泡泡，当看到大部分的泡泡都破裂了之后，就可以翻面了，在这期间千万不要随意翻动

步骤 11

底部到这个程度我用了大约5分钟左右 我用的锅的锅底是比较厚的那种，如果锅底比较薄，可能就要适当缩短时间

步骤 12

翻面后再继续烙制到金黄色就可以了 注意：每次舀面糊前，一定要把面糊轻轻搅拌一下排气，因为在烙制期间，面糊还是在不断的发酵并产生气泡

步骤 13

早餐来几个豆渣松饼，搭配牛奶或者粥类都很不错呢～下午茶来一份应该也可以试试哈哈～🤗

[豆渣大作战系列]3.香软松饼的小贴士

1. 这个松饼没有额外加糖，成品可以吃到很淡很淡的甜味，全部来自于蜂蜜🍯这个甜度对我来说已经足够，如果有非常爱吃甜的小伙伴可以加糖20g左右或者适量的炼乳也可以 2. 想要节省时间的话就用口径大一些的平底锅，把每个松饼做小一点，一锅一次可以出好几个 3. 如果没有低筋面粉，普通的中筋也是可以，搅拌时要注意手法，防止起筋，高筋面粉就不推荐了😂

菜谱创建时间：2018-05-26 12:56:25