避风塘炒虾

作者： 琪味无限

港式经典！

用料

• 草虾 10只
• 蒜头 1个
• 姜 少许
• 白芝麻 少许
• 面包糠 100克
• 干淀粉 少许

避风塘炒虾的做法步骤

步骤 1

虾剪去虾须虾足，开背挑出沙线。可在头身链接处轻轻划上一刀，让成品出来后更入味形状也更好。

步骤 2

虾处理完毕用料酒、白胡椒、盐、葱结、姜片稍稍腌制20分钟去腥。

步骤 3

腌制完毕后用厨用餐巾纸吸干水分，每只虾正反面拍少许干淀粉备用。

步骤 4

蒜、姜切末，起油锅，油烧热后先下姜末煸炒一会儿，下蒜末调中小火慢慢炸制，同时下白芝麻炒香。

步骤 5

待蒜末炸制微微焦黄（切记全程中小火，大会一炸蒜末会焦黑发苦）下面包糠100克继续中小火炒制直至微黄，全部乘出待用。

步骤 6

起一油锅，烧热后下拍过淀粉的虾炸至颜色泛红壳微微起泡，倒出大部分的油弃用，锅内留少许油。

步骤 7

将待用的避风塘炒料倒入锅内，中下火再炒1分钟左右，让避风塘炒料与虾的味道充分融合。同时放盐、鸡精、少许盐调味。

避风塘炒虾的小贴士

这道菜关键在于炒蒜末和炒面包糠的火候，一定中小火切忌大火。炒至微黄至金黄即可。过了就会发黑变焦，口感苦涩。

菜谱创建时间：2018-05-26 12:47:43