sous vide低温慢煮超级厚切牛小排

作者： 假死怕怕

anova的料理棒 官网活动特价999HKD的时候买到手的 简单易操作成就感爆棚 轻轻松松秒杀任何牛扒馆 会上瘾！！ 肉一定要厚切厚切厚切！肉要大口吃才爽！ 超市一般牛排也就1.5cm 标明厚切的大概也只有2.5cm以下 这片牛小排是4cm的 一片已经500g了 找熟悉的卖肉的地方预留切的时候专门定制厚度

用料

• 厚切牛小排 1片
• 现磨胡椒 很多
• 现磨海盐 适量
• 迷迭香 适量
• 大蒜 适量
• 无盐黄油 一小块

sous vide低温慢煮超级厚切牛小排的做法步骤

步骤 1

从冷冻室拿到冷藏室过夜缓慢解冻。

步骤 2

解冻后拆包装用厨房纸擦去多余水分，晾干。

步骤 3

先抹一层盐，再裹上厚厚的胡椒，不要心疼胡椒。最后撸一些迷迭香叶子洒在表面。 底下那面怎么搞不会很messy呢，在盘子旁边空位用相反的顺序：先撒迷迭香，再撒大量胡椒，再撒适量盐，撒成至少牛排横截面那么大面积。然后把牛排压在这片料上面。用手轻压，两面就都可以实现均匀裹料啦。

步骤 4

抽真空。这个肉厚，料理时间长，最好还是用foodsaver抽真空。一般情况拿耐高温密实袋水浴法排气就OK了。没有foodsaver用密实袋也可以的。

步骤 5

低温慢煮 牛小排脂肪比较多，这个厚度我用57摄氏度，3小时。

步骤 6

热锅下黄油，先小火煎蒜片至双面金黄捞出备用。然后大火煎牛排，每一面都要煎到。总时间控制在五分钟左右。出锅后在烤架上静置，同时可以准备sauce。

步骤 7

锅不用洗，用剩余的油把真空带里多余的汁水加热，调味做成自己喜欢的sauce。我更喜欢直接蘸盐和胡椒，凸显肉香。

步骤 8

完美！开吃！

菜谱创建时间：2018-05-25 10:27:46