北方小吃韭菜饼

作者： 银元宝

每次我的早餐出现这个韭菜饼的时候，南方的朋友总会问我怎么做？每个人讲一遍太麻烦，我把步骤写出来，大家一看就能学会了。韭菜饼是北方的一种小吃，河南叫菜馍，山东叫菜饼，一般用韭菜、茴香当馅儿。小时候烙这种饼用那种铁鏊子，烙出来特别香！现在这种铁鳌子已经很少有人用了，我一般用家里的平底锅或不粘锅，烙的饼比电饼铛要柔软，这次我用的九阳轻奢不粘炒锅，进囗蓝钻材质，不粘效果特别好！

用料

• 韭菜 500克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 200克
• 水 120克
• 盐 适量
• 虾皮 30克
• 油 15克

北方小吃韭菜饼的做法步骤

步骤 1

韭菜提前择好洗净沥水

步骤 2

面粉与水、盐揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒半小时以上

步骤 3

韭菜切末

步骤 4

醒好的面团，分成8个剂子

步骤 5

把剂子擀成薄片，像Ａ4纸的厚度，非常薄，擀的时候由于面团非常软，要两面洒粉，擀不圆也不要紧

步骤 6

擀好两张面皮，把韭菜、虾皮、鸡蛋分四份，先把一份加入油、盐拌匀

步骤 7

把韭菜馅均匀的摊在一张面条上，边缘留出1厘米以上的空

步骤 8

盖上另一张面皮，捏紧四周，用碗沿把饼切一圈，撕掉多余的饼皮

步骤 9

九阳轻奢不粘锅小火预热一分钟，把饼放入锅里，不要放油

步骤 10

盖上锅盖小火烙饼，烙两分钟用木铲试一下底部是否定型

步骤 11

底部定型上色很容易就能翻过来，否则太软翻不过来，翻面小火再烙2分钟

步骤 12

一张菜饼就烙好了，两面都要上色

步骤 13

依次烙好剩下的饼，烙饼的时候，可以擀面皮

步骤 14

一共可以烙四张饼

步骤 15

来个切面图

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

北方小吃韭菜饼的小贴士

1、不粘锅切忌不要大火干烧，也不要热着冷水冲洗 2、面团要非常软，比饺子面还要软点 3、鸡蛋、虾皮根据喜好 4、饼皮一定要薄，越薄越好

菜谱创建时间：2018-05-25 10:22:43