杂粮馒头

作者： 麦麦狗

每个馒头没有具体称克数，随便看着平均切哒。杂粮粉可以任意更换自己喜欢的杂粮。其中加入玉米粉，馒头口感会变立即得粗糙，不喜欢的话可以减少玉米粉的用量，将其他面粉增加

用料

• 水1 145 克
• 酵母 5克
• 面粉 700 克
• 荞麦粉 100g
• 玉米面 100 克
• 高粱粉 100g
• 水2 320g
• 鸡蛋 只（55g） 1
• 糖 100g
• 呛面用粉 200g

杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

水量1+酵母，混合静止至酵母溶解。

步骤 2

称入所有粉类和糖。中筋面粉（俄罗斯雪兔粉）+荞麦粉+玉米粉+高粱粉，加入糖混合均匀。

步骤 3

加入鸡蛋和水量2，水量根据具体空气湿度和温度添加。和面成团不粘手，软硬度适中，比耳垂般硬度更硬一些些即可。

步骤 4

盖面发酵45分钟。（具体发酵时间根据当时温度和湿度调节长短。最佳发酵温度为38℃，湿度78%）。手指按压，洞口不回缩不反弹及发酵完成。

步骤 5

将呛面需要的面粉少量多次揉入面团，至面团全部吸收

步骤 6

分剂子，揉匀，整形，醒10分钟，冷水上火蒸，上汽后再蒸20分钟。具体时间根据制作量的多少定

菜谱创建时间：2018-05-25 09:26:58