腊排骨火锅

作者： 杜鹃花美食

款火锅的做法吃之前无需用芝麻酱调味，因为锅底本来的味道就很够味了。我用了腊排骨，大家还可以换成新鲜的排骨，鸡块，或是牛肉，都可以这样来做。春节前后我做了很多次，家人朋友们一致全好评。大家也可以试一下哦！我的公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！

用料

• 腊排骨 2根
• 青蒜苗 2根
• 老姜 1块
• 大蒜 几瓣
• 郫县豆瓣酱 50克
• 黄豆酱 30克
• 干豆豉 20克
• 蚝油 40克
• 生抽 30克
• 花椒 10克
• 藤椒 10克
• 白糖 10克
• 干红辣椒 几个
• 大料 2个
• 盐 2勺

腊排骨火锅的做法步骤

步骤 1

我用了腊排骨，大家可以换成其他食材，比如鸡块，牛排骨，新鲜排骨都可以的。腊排骨温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用。

步骤 2

准备好所有的配料和调料： 配料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣 调料：郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。喜欢吃更辣的口感，干红辣椒的用量可以增加。家里来了个小客人，所以没有放很辣。

步骤 3

锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。

步骤 4

放入剩下的所有调料炒出香味。

步骤 5

放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水。

步骤 6

加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把排过一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。

步骤 7

成品图

步骤 8

成品图

步骤 9

成品图

腊排骨火锅的小贴士

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菜谱创建时间：2018-05-24 22:23:45