把面粉,泡打粉,盐1,糖,酵母混合均匀,酵母尽量不要直接接触糖盐,加入水,和成面团,进行发酵
把发酵好的面团进行排气,擀成长方形,大概5毫米厚(如果擀不开,可适量松弛)
在面上刷适量油,撒上葱花,撒上盐和十三香
将上边面片向下折,下边面片向上折(如图)
在刷上一层油,撒适量葱花和盐
对折,用刀平均切成16块
用筷子在中间压一下,对折,慢慢拉长,向反方向扭(左手向右,右手向左),然后折到下面,按压
在锅中添足够的水,把篦子刷上一层油防粘,放上花卷,留些空间,醒发30分钟(冬天可在锅中添温热水醒发30-40分钟)
开火,上气后蒸10分钟
直接打开锅盖,将花卷取出
这种是拉长后用筷子转两圈,再使劲往下压一下,很好看的贝壳形花卷
很喧软
1.我用的是不锈钢锅,所以用的中大火蒸的 2.本方子可以直接掀盖,如果不放心也可以闷三分钟 3.本方大概能做16个小花卷