麻团

作者： 胭脂鱼水芸间

日思夜想的麻团来啦 在烹饪过程中。有问题可以加我微信 84143506 谢谢

用料

• 糯米粉 750克
• 开水 适量
• 澄粉 75克
• 白糖 80克

麻团的做法步骤

步骤 1

秤75克澄粉，倒入开水

步骤 2

大约这么多

步骤 3

把澄粉和开水搅拌成面糊

步骤 4

大盆，秤750克面粉+75克糖， 倒入开水， 搅拌，调成软硬适中的面团。 注意，分次加水。

步骤 5

把拌好的糯米粉团和澄粉团叠一起，揉成团。大约5-10分钟 注意。很烫。要从上向下压， 再把两边的粉有手“扫”上面粉的顶部，再压下去。 这样就不会感觉那么烫了。 手掌上擦点粉，就不容易粘手了。

步骤 6

有种练“铁砂掌”的感觉。

步骤 7

注意老师揉面的动作，压下去后，手指轻轻带下来。

步骤 8

芝麻，糖，猪油，拌匀。馅的比例猪油糖芝麻比例1:2:2

步骤 9

揉成长条，下剂子，然后用湿抹布盖好。 注意下剂子的动作。 应该用右手拇指当刀，左手的食指当扣。

步骤 10

注意下剂子的动作。应该用拇指当刀，另一只手的食指当扣

步骤 11

取剂子，揉成圆形。 用大拇指整成厚薄一致的小碗。 用馅勺取一点芝麻猪油陷，压进去。

步骤 12

注意芝麻不能在“小碗”边上，会影响收口。 揉成💧状，把面头掐掉， 把收口中压下去。

步骤 13

收口一定要收好。 搓成球形。

步骤 14

把面团丢进冷水中， 再丢进芝麻中，晃一晃， 再用手搓搓，保证芝麻粘在面团上。

步骤 15

用手搓搓，保证芝麻粘在面团上。

步骤 16

油5成。 就是手划下，感觉有点烫。 放麻团，小火养至麻团自然飘起，（大约大出三分之一）。然后开大火，炸至面色金黄。 记住，一定要小火下锅。 不然麻团不能变大。 如果面团加馅料那会厚薄不均，会🈶️小头出来，也容易爆炸

步骤 17

试5成油温。

步骤 18

完美

麻团的小贴士

在烹饪过程中。有问题可以加我微信 84143506 谢谢

菜谱创建时间：2018-05-23 23:42:04