超详细的蛋黄溶豆

作者： 胖酱_

邻居麻麻找我帮忙做溶豆，结果一做消息就传开了，她的麻麻群里的新手麻麻就都请我帮忙，大大小小的溶豆做多了就有了很多经验分享给大家。请详细阅读就能一次成功啦。

用料

• 蛋黄 50g（土鸡蛋基本是3个蛋黄，洋鸡蛋则两个就够了）
• 柠檬汁 3滴（用于去蛋腥味没有也可不加）
• 奶粉 18克（奶粉分身含糖就不要加糖，不含糖就按照配方添加）
• 糖 5g（个人经验白砂糖幼砂糖或者绵白糖都可以不用特地购买）

超详细的蛋黄溶豆的做法步骤

步骤 1

称量好材料，把糖加入蛋黄中，挤几滴柠檬汁。我演示的是双倍配方的量。容器尽量选小容器，不然聚拢效果不好不方便打发。这个时候先把裱花袋准备好，免得手忙脚乱，烤箱开始100度预热。

步骤 2

打蛋器开最高速进行打发。（因为需要的时间比较长对打蛋器有损耗推荐买一个便宜的打蛋器免得贵的打蛋器用起来心疼，我这个是买烤箱时候送的）

步骤 3

打发一会就会变成这样的状态，颜色比之前浅一些，但是还不行，继续高速打发。

步骤 4

再继续打了一会颜色更加浅了，打蛋头提起时还是太稀了，所以继续高速打。

步骤 5

再打一会之后我们开始提起打蛋头画一个8字进行检查，整个8字画完都不会马上消失则为打发够了。如果还达不到这样的状态请继续打发，蛋黄和蛋白不同，没有那么容易打发过，所以别担心。只有合格的蛋黄糊才没有那么容易消泡。

步骤 6

加入奶粉，不用过筛。

步骤 7

用软刮刀从底部向上捞起的方式来混合。一定不要太大力。

步骤 8

混合好的样子，看起来有颗粒感，别担心继续后面操作。如果是50g蛋黄状态就是这样的，如果是55g蛋黄就会稀一点点颗粒感低一些，如果45g蛋黄颗粒感会更加重一些，所以不必太纠结，混合时间不要太久免得消泡导致失败。

步骤 9

准备的油布，不要准备金盘或者其他烤盘，因为会加热更慢需要的烘烤时间过长。没有油布可以准备油纸，只是油纸只能使用一次，油布清洗晾干后能反复使用，烘烤的时间和温度一致。经常做的话油布更加经济实惠

步骤 10

装入裱花袋，装的时候有些气泡进去了不必在意

步骤 11

剪口，喜欢小一些的剪小一点，大一些的大一点，我这个是中等大小的剪口。

步骤 12

裱花袋垂直于油布虎口轻挤，合适大小以后提起挤下一个，刚挤出的会有粗糙感，但是几秒后会回落更一个漂亮的圆。（为了拍出区别，手忙脚乱挤半天大小也就不一了）蛋黄少的挤出来回落时间会长一些，反之蛋黄多的挤出来就是圆润的圆，成品口感不会有太大区别。只是挤的时候蛋黄越多流速越快对挤的速度也就要求的越快，不然流得到处都是。

步骤 13

全部挤完，基本是直径1cm的大小，各种大小我都挤过，后面会讲区别。

步骤 14

油纸也是同样操作。玻璃纤维布我也试过了，也是相同操作。

步骤 15

直接放入烤箱配的烤网，油纸也是同样操作，因为我的烤箱大，但是我的油布又按照28cm的金盘减小了，所以只能这样了，大家可以安自己的烤网大小修剪油布。放中层。预热的时候烤网不要放进去预热就不怕放油布不小心烫到了。直接把油布放在烤网上再送进去。

步骤 16

我们来说说溶豆大小的区别。上面是小的直径大约是0.5cm，优点是烘烤时间短，100度18分钟左右就熟了，缺点是挤起来太累了，而且溶豆除了是辅食还能帮宝宝练习抓握能力，太小了也不方便抓握。下面是直径1cm的溶豆也就是中号烘烤时间为100度30分钟，是我最爱的大小，抓握也刚好，我还做过更大的尺寸，没有拍照，烘烤时间长达1小时，因为如果不烤透中间是润的没熟不近怕小朋友拉肚子还怕不耐储存。

步骤 17

关于烘烤温度：我是长帝烤箱，我自己实践的是100度，中号溶豆烘烤28分钟的时候我会开烤箱用手指摁压，如果完全硬了就是熟透了，因为手工挤压大小有区别，我每次都选3个最大的来摁压，最大的熟了也就全熟了。温度是烤箱内实际温度。温度高了会糊，低了得延长烘烤时间，所以我觉得100最合适，请摸清楚自己烤箱的脾气多尝试。

步骤 18

关于储存，常温密封可以保存一个月，不过推荐半个月食用完毕。密封好了是可以邮寄的不会坏。 关于一份配方的量能做多少，我用的大号盒子蛋糕盒子，两个配方的量才能装一盒。所以我是几个烤箱同时烤。 如果不是私房是家里自己做的话，烤箱一次只能挤一盘会有多余蛋糊，丢到又可惜，减量做蛋黄又不好打发。可以不挤出来，让它留在裱花袋里面，等前面的出炉了再挤了烘烤，但是放置的过程会有些许消泡，出来的成品气孔会大一些，口感一样，只是样子没有那么美丽，不过自己家里宝宝吃也就无所谓吧，至少不会浪费。٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و也可以烤箱开热风模式，两盘一起烤，已实验过。

超详细的蛋黄溶豆的小贴士

如果还有什么我遗漏的问题，欢迎留言咨询。

菜谱创建时间：2018-05-23 18:53:43