蜂蜜椰香辫子

作者： 蜂巢烘焙

用料

• 高筋面粉 400克
• 蜂蜜 45克
• 水（夏天用冰水，冬天用常温水） 150克（建议预留20克，看状态不够再加）
• 全蛋（夏天用冷藏蛋） 80克
• 耐高糖干酵母 4克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 黄油 60克
• 液态黄油少量或蜂蜜水或全蛋液或牛奶 用于刷再发酵后的面团表面，适量
• 椰蓉或者杏仁片或者杏仁碎 表面装饰，适量
• 做完成品5个，想多做的可以所有材料翻倍

蜂蜜椰香辫子的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐，其他材料全部放入揉面桶，先低速混合，然后高速打出5-6成筋度。然后加入食盐，收紧面筋，最后加入室温软化黄油。揉出膜 如果你用其他的蜂蜜。因为蜂蜜浓度等原因。记得上面配方的水要预留一部分。另可不够再加，就是相同的面粉不同季节批次吸水率也会不同。记得预留水分，看状态确定

步骤 2

揉出手套膜即可。没有必要不要追求太薄。 怎么感觉有点像杰士邦*零感。。。。。。。

步骤 3

夏天室温高的时候，建议液体都用冰的冷藏的。另外揉面桶。揉面棒也可以冷藏下，或者揉面桶外面再裹上一圈冰袋。总之这些都是为了给面团降温。最终打好的面温控制22-25度最好。

步骤 4

放入发酵箱，26-28度，75%湿度。发酵60分钟。手指沾面粉戳肚脐眼。不回弹或者微微回弹即可。如果快速回弹就说明发酵不够，如果塌陷。说明发酵过啦

步骤 5

发酵好的面团分成每个50克，滚圆，松弛15分钟。记得盖上盖子或者保鲜膜。防止表皮干

步骤 6

松弛好的面团，用手掌按压面团，排出面团中的全部气体（如果不确定手掌全部可以排出的话，可以借助于擀面杖排气）然后把光滑的一面向下放置，紧贴操作台那面，然后面团的两边三分之一侧向中间对折

步骤 7

然后再对折，边缘要粘合再一起。

步骤 8

将所有整理好的面团放在室温24度左右的环境中松弛5分钟

步骤 9

把面团搓成20cm的棒状。 这个步骤一定要注意。看似简单，搓长的同时一定要把面团里面所有的气体都要排出，有大气泡一定要拍掉，而且粗细要均匀。这样编辫子才好看。而且编辫子的紧凑和力度要一致，发酵好之后才不会变形。 然后将一头捏合。像编辫子的方法编起来就行。收口也是同样捏紧

步骤 10

大概这个样子

步骤 11

建议直接在高温油纸上操作。下面移动直接拎着油纸就可以放入发酵箱或者烤盘。

步骤 12

放入发酵箱，35-38度，湿度75%发酵30分钟。如果初次做建议发酵时间短一点。20-25分钟左右要看下。千万别发酵过了。发酵过度辫子状纹路会变得模糊。影响面包美观，而且发过的面团味道也不好。 发酵好之后，表面可以刷一层稀释的蛋液，也可以刷牛奶，也可以刷蜂蜜水，也可以刷一层液态黄油（我刷的黄油），撒上椰蓉，当然随意发挥，也可以撒一些杏仁片，或者粗砂糖粒装饰。这个配方比较清淡，不怎么甜。如果喜欢偏甜一些的，建议还是撒一点粗砂糖。比如可以撒了白糖之后再撒椰蓉也是可以的。

步骤 13

放入提前预热好的烤箱。我风炉温度是150度，18分钟。根据你喜欢的上色程度决定。

步骤 14

这个是我第二次做的。第一次烤的时间有点长，所以颜色有点深，这次减短一点的时间，另外编的辫子稍微短一点胖一点，其实也更好看。包装也会更方便。编辫子太长放烤盘里面也不太方便。

步骤 15

表面刷上液态黄油（或者刷全蛋液，或者刷蜂蜜水），撒上椰蓉

步骤 16

这两个是刷的黄油之后撒的杏仁片。

步骤 17

150度18分钟。

步骤 18

出炉冷却，颜色刚刚好。

步骤 19

拍个美美的照片。哈哈

菜谱创建时间：2018-05-23 18:26:39