核桃坚果全麦软欧包— 健身日常

作者： moonlove

万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。 ——莱昂纳德·科恩《颂歌》

用料

• 高筋面粉 520克
• 全麦粉 120克
• 细砂糖 50克
• 酵母 7克
• 盐 12克
• 玉米油/橄榄油 36克
• 水 500克左右
• 蔓越莓干 50克
• 葡萄干 50克
• 核桃仁 50克
• 西瓜籽仁 30克
• 葵花籽仁 30克

核桃坚果全麦软欧包— 健身日常的做法步骤

步骤 1

面包粉，也就是高筋面粉，牌子随便。没有任何讲究。

步骤 2

全麦面包粉，这种的。

步骤 3

投入搅拌桶或者活面盆。 1.扒个坑，放入7克酵母粉。（我用的是燕牌酵母粉。你随意） 2.加50克白糖，另一边加12克盐。 3. 加36克色拉油或者橄榄油。需无色无味。

步骤 4

500克冷水，称好备用。

步骤 5

厨师机将之前装好的粉类材料以及橄榄油慢速搅拌。 慢慢加入称好的500克水。

步骤 6

1.厨师机开2档继续搅拌，将粉类和水彻底和在一起。 2.换3档，快速搅打。 PS： 上海最近室内22度左右，面团温度在快速搅打过程中很容易就会过高，导致过早发酵。务必务必在搅拌桶下面坐冰以降低面团温度。这样能有效出膜，面团更有张力。

步骤 7

同时，称300克坚果备用。

步骤 8

至面团光滑细腻，能拉出薄膜。（扯一小块出来检查状态，别嫌麻烦）

步骤 9

坚果加入出好膜的面团。2档搅拌均匀。

步骤 10

包圆，放进搅拌桶。

步骤 11

盖上发酵盖，或者包保鲜膜密封发酵。 发酵温度设定在27-29度之间。

步骤 12

发好的面团，戳个洞洞不回缩不塌陷。我这个是配合拍照随便发了一张，实际还没发到完美状态。

步骤 13

发好的面团，排气分成大小相同四团或六团。盖保鲜膜，静置15-20分钟。

步骤 14

静置完成，拍扁排气。按图所示，折叠并包好。

步骤 15

整形结束，呈橄榄形。依次放入烤盘。注意给二次发酵留出空隙。

步骤 16

放入烤箱，进行二次发酵。 放一碗开水进烤箱，增加温度以及湿度。 二次发酵的温度在37-38摄氏度左右。

步骤 17

发酵完成，取出烤盘。 预热烤箱，210度十分钟。

步骤 18

撒黑麦粉，割包。

步骤 19

喜欢什么样子割什么样子。

步骤 20

喷点水，入已预热好的烤箱。 中层，210度烤12分钟。

步骤 21

然后继续中层，降至180度8分钟。

步骤 22

出炉。

步骤 23

这是之前做的，烤之前表面撒了麦片。 爱吃就撒一些。

核桃坚果全麦软欧包— 健身日常的小贴士

1. 家里烤箱容积小的请把所有原材料减半。 2. 面团温度夏天容易升高太快，搅打时请坐冰。 3. 一发二发温度不同，这是面包发酵的基本要求和常识，要想好吃请按照要求来。

菜谱创建时间：2018-05-23 14:11:49