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清新柠檬戚风蛋糕的做法

清新柠檬戚风蛋糕

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你看起来很美味775
入门必须会的戚风蛋糕,超快手

用料

清新柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料准备,蛋黄蛋白分离,蛋白放冷冻室备用(可省略) 烤箱预热到150度

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备柠檬皮屑,超喜欢这个步骤,超级香❤❤❤❤❤,如果做原味的可省略这个

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用的是后蛋法,水,色拉油搅拌均匀,加入低筋面粉,用蛋抽稍微搅拌到没有干粉就可以加入蛋黄

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄最后加入面糊会比较细腻

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊做好了,用块布盖起来。 嗯,我习惯把细砂糖都加入到蛋白了,所以蛋黄糊这一步没有放

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加3g柠檬汁或者白醋开始打发蛋白 粗泡加1/3糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细腻后加1/3糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入最后一次糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至这个状态:打蛋器直拉起来,是尖勾并且不会下垂,9分状态就可以混合蛋黄糊了。 我是一直高速去打蛋白霜,打到最后感觉差不多了就可以用低档去调整一下气泡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先加1/3蛋白到蛋黄糊,搅拌均匀,再一起倒入蛋白糊,翻拌

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多就倒入柠檬皮屑(原味可省略)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱前小震一下,前面状态都掌握好了一般不会有什么气泡 150度,50~55分钟(根据自己烤箱的温度状况调整,我的烤箱温度偏高,所以我会经常去看看烘烤的状态)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我会下面加一个烤盘放在最下层这样烤出来上色不会太深

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好倒扣放凉再脱模,一定要放凉才脱模!!! 而且这种情况(满模)建议不要放在架子上倒扣,这样起不到拉伸效果,导致蛋糕“发育”不良

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果想要蛋糕好看,就要徒手脱模,左掰右掰,上掰下掰,成功的戚风是不怕变形的,请放心蹂躏(也不要太放心)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

附上

清新柠檬戚风蛋糕的小贴士

1.如果用大鸡蛋,65g以上的,放两个就好了 2.蛋白为什么要冷冻,冷冻后的蛋白霜会更稳定细腻,当然打发时间也会变长,常温的蛋白打发快 3.蛋白打发的状态建议找视频看看,光靠打蛋器拉起来判断不是很靠谱 4.做原味的不放柠檬皮屑就好了,其他材料不用改变 5.细砂糖是总量,个人觉得已经不甜了,不要过分减糖,可以分10g在蛋黄糊,如果你有这个习惯 6.柠檬汁或者白醋是稳定蛋白霜作用,一点味道都没有,不用怕加了白醋会酸 7.怎么判断有没有熟:时间差不多我会先用手摁一下,如果有沙沙声就再烤一会

菜谱创建时间:2018-05-23 13:23:25
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