上海辣肉面

作者： ctwsydbm

之前花费重金买过管家的日子的辣肉酱，现在管家不卖了，于是自力更生。看了很多版本，自己综合了一下，得出现在的版本，我觉得比管家的好吃一些。对我来说辣肉面吃得是肉香，辣油香，任何香料都绝对不要加，抢风头，没意思。

用料

• 面条 4人份
• 猪肉 400克(差不多是五或六人份)
• 蛋清 1个
• 张氏记辣油辣椒酱 适量
• 生菜(绿叶蔬菜即可) 适量
• 香油 少量即可
• 白糖 略多一些
• 生抽 适量
• 老抽 少量即可
• 葱姜蒜末 适量
• 黄酒(花雕)

上海辣肉面的做法步骤

步骤 1

猪肉切丁，加入少量盐，黄酒，蛋清，葱姜蒜末，淀粉，用手抓匀，搅拌至猪肉差不多完全吸收水分，腌制十五到二十分钟。

步骤 2

锅内放油，略多一些，滑肉。均匀地泛白即可，不要滑老，内里夹生没问题。

步骤 3

刷锅换新油，可以稍多一些，辣肉面浇头要有足量红油才好。下葱姜蒜末小火煸炒，再下辣椒酱，煸炒出红油。

步骤 4

下肉丁翻炒，待肉丁均匀裹上辣酱，适量加入生抽和老抽提味，少放，否则颜色太深，而且遮盖辣酱香气。根据自己口味加白糖，我个人倾向多放一点，翻炒均匀后加适量开水。继续翻炒，汤汁收的差不多，肉还比较滑嫩时，放入少许香油，出锅即可。

步骤 5

青菜微烫铺底，碗底洒入少许白胡椒，倒入面汤，放入适量面条，把辣肉酱码在面条上即可。

菜谱创建时间：2018-05-23 07:40:35