小高姐的包子

作者： Selene杞子

深夜看了小高 姐制作包子的视频，想到妈妈酷爱做包子，但是每次做都感觉少了点什么。现把菜谱记录，下次回家和妈妈一起研究。

用料

• 温水 450克
• 酵母 4克
• 中劲面粉 750克
• 虾仁 400克
• 羊肉 250克
• 鸡蛋清 一只
• 盐 8克
• 白胡椒粉 1克
• 生抽 15克
• 香油 4克
• 葱白 50克
• 生姜泥 6克
• 五香粉 小半勺
• 花椒粉 小半勺

小高姐的包子的做法步骤

步骤 1

温水450克

步骤 2

加入酵母（如加入白糖可加速酵母反应）

步骤 3

加入面粉后，揉成一个中等偏硬的面团

步骤 4

发面半小时

步骤 5

揉面后继续发面一个半小时

步骤 6

准备肉馅，虾仁加入胡椒粉和生抽搅拌均匀

步骤 7

新鲜羊肉剁成末后加入一半虾仁

步骤 8

将羊肉剁成泥，虾仁还有颗粒感的时候就好了

步骤 9

加入葱白、生姜泥、盐、五香粉和花椒粉

步骤 10

加入蛋清和香油

步骤 11

搅拌到肉泥有丝状

步骤 12

加入剩下的虾仁搅拌至完全融合（以防肉馅散）

步骤 13

面团醒好后排气

步骤 14

分割成24个小剂子。揉成圆形，顺便再次排气。

步骤 15

包子皮擀成中间厚边缘薄的圆形

步骤 16

捏包子褶时注意大拇指在第一个褶位置不要松开，直到捏完所有褶。这样包子的口不会太大，外形也比较好看。

步骤 17

包好的包子要开盖醒面1个小时左右。包子的表面会结一层薄薄的壳，蒸好的包子褶会明显

步骤 18

上汽后转中火蒸15分钟，包子就完成啦

菜谱创建时间：2018-05-23 00:59:18