法式焦糖杏仁饼干

作者： 康喜妈妈ling

此方子模具 24*34

用料

• 酥饼材料
• 无盐黄油 185克
• 糖粉 80克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 375克
• 焦糖杏仁材料
• 无盐黄油 75克
• 奶油 75克
• 细砂糖 75克
• 麦芽糖 25克
• 蜂蜜 35克
• 杏仁片 200克

法式焦糖杏仁饼干的做法步骤

步骤 1

底层酥饼做法： 1. 从冰箱拿出的黄油切块放入主锅直到软化，加入糖粉（我用的小美研磨的冰糖粉），15秒/速度4混合黄油和糖粉（黄油一定要软化）

步骤 2

混合至黄油完全软化没有块状，如果有块状，后面插入蝴蝶棒会搅不动

步骤 3

2.插入蝴蝶棒，1分钟/速度3.5打发，黄油打发的过程中，黄油会飞溅到锅壁上，需要用刮刀把锅壁上的黄油刮到锅中，再1分钟/速度3.5打发

步骤 4

3、加入蛋黄，1分钟/速度3.5打发

步骤 5

加入蛋黄后打发的状态

步骤 6

4、加入过筛后的低粉，30秒，速度3-6混合。

步骤 7

5、面团按扁，放入铺了烘焙纸的烤盘入冰箱冷藏一小时，如果时间有限，最少也要冷藏半小时

步骤 8

6. 将冷却后的面团用擀面棍敲打面皮调整好软硬度后，擀成模型大小，铺入烤盘中，用手整理面团，使它铺满整个烤盘，并且厚薄均匀

步骤 9

7. 用叉子在底部戳洞后，放入预热好的烤箱，中层，180度，烤20分钟

步骤 10

8、取出放凉。

步骤 11

9、制作焦糖。将鲜奶油，细砂糖，麦芽糖，蜂蜜和黄油加入主锅，煮至115度后停止加热，加入杏仁片30秒/反转速度1搅拌均匀，

步骤 12

10、把9倒入冷却的酥饼上，

步骤 13

11、用刮刀铺出均匀厚度

步骤 14

11、烤箱预热180度，中层，烘烤20-25分钟，烤至自己喜欢的焦糖颜色即可

步骤 15

12. 放凉但焦糖还没有变硬的时候，把模型倒置撕掉烘焙纸，切成小块

步骤 16

我是美善品美食顾问， 欢迎加微信yiyi-beijing 一起探讨美食

菜谱创建时间：2018-05-22 23:09:53