双色戚风蛋糕 P妞的食记

作者： P妞食記

最近在玩新烤箱卡萨帝，就用工作室现有的材料烤了混搭的戚风蛋糕，我个人喜好有可可味的东西，所以满喜好这款蛋糕的，切开的样子也好看。直接省略装饰了。群里一直有童鞋在问这款烤箱用起来如何，我个人还是挺满意的，因为烤箱有实况温度显示，然后温度还是比较稳定的，上色也很均匀。改天在用其他配方来继续玩。 如想加入交流群，请添加小助手微信号 微信号： pp-eat （然后不要着急哦~） 公众号：P妞食记 b站：https://space.bilibili.com/511630005

用料

• 一个6寸直径15公分的活底模具
• 蛋黄 40克
• 幼砂糖 20克
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉（过筛） 20克
• 可可粉+低筋面粉（过筛） 7克+12克
• 蛋白 80-85克
• 幼砂糖 27克

双色戚风蛋糕 P妞的食记的做法步骤

步骤 1

请准备以上的材料和工具，烤箱预热170度上下火。7克可可粉和12克低筋面粉过筛在在盆内。21克低筋面粉也过筛在另个盆内。

步骤 2

将蛋黄和幼砂糖打发至乳化略发白状态。

步骤 3

加入玉米油和牛奶，打发至全部混匀在一起即可。

步骤 4

将步骤三用电子秤秤出总重量。

步骤 5

将步骤四的重量除以2倒入已经筛好原味和可可味的盆里。

步骤 6

使用搅拌器快速搅拌在一起至无颗粒。

步骤 7

将蛋白打发至鱼眼珠泡泡的状态，倒入1/3的27克幼砂糖，接着继续打发。

步骤 8

待打至泡泡变小了比较密的时候倒入1/3的幼砂糖。继续打发

步骤 9

待蛋白已经体积变大，变密的时候。倒入剩余的糖，继续打发。

步骤 10

打到湿性介于干性发泡状态,如图。

步骤 11

将打发好的蛋白霜除以2。

步骤 12

加入在原味的盆里，橡皮刮刀切拌方式拌好。（一定先和原味的拌因为如果先拌可可味的，可可味的消泡非常厉害）

步骤 13

再将剩余的蛋白霜拌入可可味的面糊里。

步骤 14

先倒可可味在模具里，分布倒，然后在填补上原味面糊。

步骤 15

继续分别倒入原味和可可粉的面糊。 烤170度上下火分钟30-40分钟。摸的时候没有沙沙声即可，拿出来震1-2下，倒扣在烤架上。

步骤 16

进烤箱烤后的状态。

步骤 17

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双色戚风蛋糕 P妞的食记的小贴士

1。在蛋白霜拌可可味和原味的面.糊的时候一定要先拌原味的，因为可可味的有可可粉，是加速消泡的杀手，所以如果先拌了可可味，那就会变得非常的稀 2。在做蛋糕前，一定要提前预热烤箱，等到你做完蛋糕的时候，丢入烤箱，烤箱刚好有达到需要的温度。这样蛋糕才会顺利的生长。 3。 蛋白在还没打发的情况下一定要先在冰箱冷藏一会，天热了如果是室温的蛋白估计也会比较难打发，或打发的状态不够好。

菜谱创建时间：2018-05-22 11:48:11