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烘焙地球村——美式甜甜圈
用料
烘焙地球村——美式甜甜圈的做法步骤
面种：将酵母、水倒入搅拌盆中混合均匀，加入高筋粉继续搅拌至无干粉的状态。
包上保鲜膜，常温发酵两小时。（常温为：26-28℃）
主面团准备工作： 用小刀刮出香草荚籽，放入主面团的70g水中，备用。
将香草荚水、蛋黄、全蛋、面种搅拌中速搅拌均匀。
将细砂糖、奶粉、盐、高筋粉搅拌至六七分出筋。
在搅拌缸中加入黄油继续搅拌面团，搅拌至面团有明显光泽，能拉出光滑有弹性的薄膜。
发酵。将面团从搅拌缸取出，收圆，盖上发酵布常温发酵10分钟。（没有发酵布可用保鲜膜覆盖，常温为26-28℃）
将发酵好的面团分割成55g/个，滚圆。
将分割好滚成圆球的小面团放在发酵布上，撒上手粉，常温发酵10分钟。（常温为26-28℃）
将发酵好的面团用手掌压扁。
甜甜圈造型方式一： 用食指定位面团正中间位置，戳透，用两个食指旋转将面撑大为半径2cm的镂空圆形。
甜甜圈造型方式二： 将压好的面团擀成条状，由上而下翻面且将面团底部的两端用手指碾压固定至桌面。（防止面团回缩）
将面团由上而下卷成圆桶状。
将圆筒状面团揉成长条状，选择一端用擀面杖擀平，包裹长条状面团的另一端3cm左右，用捏合。
将造型好的甜甜圈面团进行常温发酵20分钟。（常温为26-28℃）
将大豆油倒入锅中4分满左右，烧热至160℃。放入发酵好的甜甜圈面团，小火炸至两面焦黄状态，出锅后放在网架上降温。
装饰。甜甜圈冷却后，用筛网撒上糖粉。
成品。
烘焙地球村——美式甜甜圈的小贴士
1. 常温发酵时，一定要注意盖上保鲜膜或发酵布，避免表面风干。 2. 香草荚可以增加面团中香味。 3.装饰部分也可用色粉与50℃白巧克力混合，将炸好的甜甜圈一面覆盖在调好色的巧克力上。
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