轻乳酪（纯低粉版）

作者： 果果ai美食

方子参考了Tracy易彩，温度和如何控制温度，什么时候该调温怎么调，SweetCake甜饼屋写的超级详细！

用料

• 奶油奶酪 100克
• 鸡蛋 2个
• 低粉 30克
• 牛奶 55克
• 黄油 22克
• 细砂糖 30克

轻乳酪（纯低粉版）的做法步骤

步骤 1

牛奶、奶油奶酪隔热水加热，搅拌至细腻无颗粒。

步骤 2

加入黄油继续搅拌至黄油融化。

步骤 3

离火加入蛋黄快速搅拌。

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

蛋抽Z字形搅拌均匀。

步骤 6

面糊过筛，使其更加细腻。

步骤 7

打蛋白前上下150度预热烤箱。蛋白打至湿性发泡。

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 9

水浴150度40分钟，130度30分钟。如果是活底模具需要包锡纸，防止进水。

步骤 10

上色不好的话后5分钟可调高温度上下色。

步骤 11

不用倒扣，不烫手后直接脱模凉一些放冰箱继续冷藏，过夜口感更好。

轻乳酪（纯低粉版）的小贴士

1. 开裂：温度高或蛋白打发偏硬。 2. 回缩厉害：蛋白打发状态不对，太软太硬都会引起回缩。 3. 收腰：没熟透。

菜谱创建时间：2018-05-22 08:19:58