松鼠桂鱼

作者： 美妈

松鼠桂鱼是我们苏州比较有特色的名菜 鲜嫩的鱼肉剔掉鱼骨切出花刀 下油锅炸至酥脆，摆盘造型后趁热浇上酱汁 吱吱做响中端盘上桌，色泽红艳外脆里嫩 微信公众号：marylovemeimei 个人微信：MM117422010 新浪微博：@爱美的家

用料

• 桂鱼1条，姜三片，葱1小节，盐1勺，料酒2勺，胡椒粉少许 番茄酱2勺，糖1勺，盐少许，生粉适量，杂蔬粒少许，水淀粉少许，食用油适量。

松鼠桂鱼的做法步骤

步骤 1

将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除，冲洗干净。

步骤 2

切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。

步骤 3

用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。

步骤 4

鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切，不要切断鱼皮。

步骤 5

切好后，再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切。

步骤 6

切好后鱼皮是完整的，鱼肉呈菱形花纹。

步骤 7

将鱼头和切好的鱼身，切下的鱼肉块放入大碗中加姜片，葱丝，料酒，盐，胡椒粉拌均腌一会

步骤 8

盘中倒适量生粉，将鱼身上均匀的裹上生粉，再将多余的生粉抖掉。

步骤 9

锅中倒入能淹住鱼的油，中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸。

步骤 10

炸至二面都呈现金黄色时即可捞出。

步骤 11

再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出 （鱼头和炸好的鱼身摆盘上桌，炸好的鱼肉块可直接吃，酥脆的口感也很香）

步骤 12

锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。

步骤 13

加入糖，盐调味。

步骤 14

加入蔬菜粒大火煮开。

步骤 15

加入水淀粉勾芡，搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅。

步骤 16

煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。

步骤 17

趁热吃外脆里嫩，好吃。

松鼠桂鱼的小贴士

1、桂鱼要买稍胖一点的，太小或太扁的鱼肉不好切。 2、处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作。 3、 在鱼身上切花刀的时候，力度要注意不要切断鱼皮。

菜谱创建时间：2018-05-21 17:23:36