灵魂系麻辣鸭脖

作者： 爱丽丝咯噔

用料

• 鸭脖 若干根
• 干辣椒 15-50g
• 花椒 25g
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 姜 6片
• 糖 60克
• 乱七八糟香料 一丢丢
• 老抽 4勺
• 酱油 5勺
• 盐 2克
• 大蒜 半头

灵魂系麻辣鸭脖的做法步骤

步骤 1

香料比较复杂，要提前准备好，免得手忙脚乱。注意要点为“麻辣”口味，所以一定要备足花椒（比较贵，心疼）和辣椒。市场上辣椒有很多品种，我买的是卖菜大婶推荐的据说辣到“与马克思神交”的辣椒，所以放的少了点。

步骤 2

鸭脖洗净

步骤 3

切成你喜欢的姿态，你喜欢就好，锅够大甚至可以整条放，但入味可能差点儿事。

步骤 4

冷水（大写加粗）入鸭脖，丢入香叶，两瓣蒜，两片姜片，一些你喜欢的香料。有料酒的洒料酒。大火烧开转小火后咕咚咕咚煮10分钟断生，也没必要去浮沫，因为这个水不要。煮好之后捞出备用。

步骤 5

煮的时候准备麻辣卤料。 辣椒切成断比较好出味儿哦。这个卤料里面的辣椒和花椒是灵魂，然后放入剩下的香料若干，加入老抽（上色），酱油或生抽（调味），加入糖（洒家喜欢低糖饮食，用的安赛蜜，甜度为200倍蔗糖，一丢丢足以甜过初恋）

步骤 6

干净鸭脖趁热入锅（尽量别用煮锅）。

步骤 7

加入混合好的卤料。

步骤 8

倒入开水，没过鸭脖，试吃结果证明洒家倒的水有点少，鸭脖不是很烂。喜欢有嚼劲的这样就行了，喜欢软绵的可以多加水，但炖的久可能会更辣。

步骤 9

又是大火烧开转小火，咕咚咕咚炖起来。炖多久无所谓，只要不干锅就行。在最后水不多时，开大火收汁。

步骤 10

做出来之后品相难以描述的灵魂级麻辣鸭脖就做好啦。 为了满足读者的视觉，我决定进一批新盘子……这也太丑了。 晾凉后装袋放入冷藏室，7天之内还是能保证质量的，而且冷藏一下会更加入味哦~

菜谱创建时间：2018-05-21 13:54:59