每10秒卖出一个最好吃没有之一的北海道原味双层芝士蛋糕

作者： 烘焙圈er

Le TAO是一间坐落在北海道小樽的西式甜品店，双层乳酪蛋糕是LeTAO家的开山甜品，畅销到每10秒卖出一个。 LeTAO双层乳酪蛋糕一共分为三层，海绵蛋糕底+烤乳酪+马斯卡彭冻乳酪，层次丰富，入口微凉，滋润爽滑的两种乳酪在口中慢慢融化，瞬间幸福感爆棚。 虽然没有吃过LeTAO的蛋糕，但真的超级长草，又对抹茶情有独钟，于是撸了一个非常适合新手的抹茶版配方，虽然不是原版配方，也没有用到kiri和马斯卡彭，基本就是随手有什么材料就用了，但即便这样也真的很好吃了。想制作抹茶味的宝宝请点击：http://www.xiachufang.com/recipe/103029220/ 此外在做完抹茶版的后，我们还试了另一款原味的，由于本也没想着出配方，时间也晚了，所以只是草草拍了下做记录，没想到这款原味版的竟然比抹茶还好吃，主要是因为蛋糕底用了奶香浓郁的法式海绵，冻芝士层又加入了老酸奶，使得口感在柔软之余又多了一层酸奶的风味，吃起来如云一般的软糯，馥郁奶香，回味悠长。因此，最后还是决定分享出来给大家，因为做法跟抹茶版相同（材料不同），所以部分细节不做累述。

用料

• #海绵蛋糕（6寸）
• 全蛋 163g
• 蛋黄 16g
• 舒可曼细砂糖 120g
• 蜂蜜 8g
• 舒可曼低筋面粉 93g
• 总统黄油 14.5g
• 牛奶 19g
• #烤芝士
• 奶油奶酪 204g
• 舒可曼优质细砂糖 49g
• 柠檬汁 4g
• 全蛋 30g
• 蛋黄 20g
• 舒可曼低筋面粉 6g
• 淡奶油 43.5g
• #冻芝士
• 吉利丁片 3.5g
• 水 17.5g
• 牛奶 25g
• 原味老酸奶（市售） 30g
• 舒可曼优质细砂糖 20g
• 奶油奶酪 68g
• 淡奶油 165g
• 舒可曼细砂糖（淡奶油加） 16g
• #装饰
• 淡奶油（粘合剂） 适量

每10秒卖出一个最好吃没有之一的北海道原味双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作法式海绵蛋糕底。将细砂糖、蜂蜜、全蛋、蛋黄放入盆中，隔水加热。 加热过程中需要不断的搅拌，温度保持在36℃-38℃。 ★这个法式海绵蛋糕特别好吃，是小焙目前最喜欢吃的海绵蛋糕，没有之一，建议用发酵黄油（比如总统）会更好吃。

步骤 2

将加热好的蛋液，用打蛋器打发至完全打发的状态，拉起打蛋器能画8字而数秒不消失。

步骤 3

将面粉分三次加入到打发好的蛋糊中，轻轻翻拌，搅拌均匀。

步骤 4

将纯牛奶和黄油放置到小碗里面，隔水加热到黄油融化，温度保持在35℃-40℃。 取一部分搅拌好的面糊加入融化好的黄油和牛奶里，搅拌均匀。

步骤 5

全部倒入面糊当中，搅拌均匀。

步骤 6

将混合好的材料，倒入6寸蛋糕模具中，轻轻震荡排出气泡。（模具周围紧密贴合高温油布或者烘焙纸方便脱模。）

步骤 7

进烤箱。上下火170℃，烘烤时间23分钟。烘烤完毕。

步骤 8

倒扣，冷却放置一旁备用。

步骤 9

开始制作烤芝士。奶油奶酪隔水加热软化。

步骤 10

在软化的奶油奶酪中加入细砂糖，搅拌均匀，直至细砂糖融化。

步骤 11

加入柠檬汁，搅拌均匀。

步骤 12

筛入低筋面粉，充分搅拌均匀。

步骤 13

分次加入淡奶油，搅拌均匀（每次搅拌均匀之后再加入下一次）。

步骤 14

将全蛋液和蛋黄分次加入到芝士面糊中，搅拌均匀，过筛备用。

步骤 15

将冷却好的海绵蛋糕切一片1 公分厚度的蛋糕，放入6寸蛋糕底中（剩下的冷藏备用）。 ★如果有人追求没有蛋糕外层黄皮的完美蛋糕底，在做海绵的时候可以做8寸，最后再切割成6寸。

步骤 16

倒入之前过筛好的芝士面糊，倒完后是震荡面糊，排出气泡，放入烤盘。

步骤 17

在烤盘中加入大约5毫米的水。开启预热好的烤箱，上下火150℃ ，烘烤时间20~22分钟，烤好后，拿出冷却备用。

步骤 18

接下来制作冻芝士~将牛奶和原味老酸奶混合，隔水加热到60℃。

步骤 19

将加热好的牛奶和原味老酸奶倒入到泡好的吉利片中，搅拌到吉利丁片彻底融化。

步骤 20

隔水加热奶油奶酪，加入细砂糖搅拌均匀。

步骤 21

分次加入吉利丁牛奶混合物，搅拌均匀。整体温度降温到25℃-28℃。

步骤 22

将淡奶油加糖打发至6-7成。

步骤 23

倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀。

步骤 24

将最终的奶油奶酪糊倒入冷却好的烤芝士蛋糕中。冷藏2小时以上~过夜更好~

步骤 25

将之前预留的海绵蛋糕，放入搅拌机磨碎备用。

步骤 26

将冷藏好的芝士蛋糕用风筒脱模（底部尚未脱），放在网格上。网格下铺一层硅油纸。

步骤 27

倒一点点淡奶油，搅拌至7成发，用刷子沾淡奶油在芝士蛋糕表面薄薄地均匀刷一层，作为粘合剂。

步骤 28

将蛋糕碎粘撒到蛋糕表面，最后脱掉底模，放入盘子。

步骤 29

完成！

步骤 30

芝士控们赶紧收藏!

菜谱创建时间：2018-05-21 12:24:09