100%全麦卷饼

作者： 庭的尾巴

SUNNY的卷饼方子改成100%全麦的，另外用牛奶软化组织，成品非常软，保证卷皮不干硬的密决有以下，1，牛奶一定要加热至60度。2，不粘锅预热到位，高温短时间烙。3，捍的越薄越好。这个方子可以做6张卷饼。

用料

• 红磨坊高筋全麦面粉 100克
• 60度全脂牛奶 95克
• 盐 1小撮

100%全麦卷饼的做法步骤

步骤 1

牛奶加热到60多度有些烫手的程度，混合全部材料拌匀，不用揉面。此时面团非常湿粘。盖好湿布静置半小时。

步骤 2

每半小时用湿手把面团上下左右折叠一次放回，一共折叠4-6次，至面团筋度变强，越来越光滑。

步骤 3

分成6个小面团，滚圆静置30分。

步骤 4

面团上多撒些粉，一个个捍开至薄。

步骤 5

不粘锅预热至有点冒烟的状态，把饼放入大约20-30秒后会有些大泡鼓起，这时可以翻面

步骤 6

翻面至再次鼓起，马上取出，用湿布盖住，以免变干。

步骤 7

我一般3张一份装在IKEA的密封袋里冷冻保存，一份的面粉量是50克。要吃的时候提前取出放在锅里再烙一下再卷各种食材。

菜谱创建时间：2018-05-21 10:49:04