戚风蛋糕通用方

作者： 草莓伊人160

这是在一位老师处学来的方子，特别顺手，特别好用，记录下来～自己用的后蛋法

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁3滴
• 盐一小丢

戚风蛋糕通用方的做法步骤

步骤 1

油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀，要乳化哦

步骤 2

加入过筛低粉，横横竖竖写“井”字混合

步骤 3

分蛋白蛋黄，蛋白要放在无油无水的打蛋盆，蛋黄加入步骤2搅拌均匀，直至蛋黄糊呈流水线滴落即可

步骤 4

细砂糖分三次加入蛋白霜，高速打发，第一次在粗泡时加入，还可加入一小丢盐还有3滴柠檬汁，第二次在细腻加入，第三次在粗显纹理时加入，转低速打至干性发泡，就是蛋白霜会有直挺的小尖勾

步骤 5

分三次混合蛋黄糊，蛋白霜，大约15厘米处倒入6寸戚风模具，轻晃至表面稍平，嗑2下，中下层，160度烤30-35分钟

步骤 6

出炉磕出热气倒扣至凉，建议手脱模

菜谱创建时间：2018-05-20 22:32:56