黄桥烧饼

作者： 胭脂鱼小姐姐

超好吃

用料

• 油水面
• 中筋面粉 500克
• 猪油 100克
• 冷水 适量
• 油酥
• 中筋面粉 400克
• 猪油 200克

黄桥烧饼的做法步骤

步骤 1

水油面： 500克面粉 和100克猪油

步骤 2

水油面： 加温水，先手抓猪油，把猪油化开

步骤 3

秤好面粉，倒入100克猪油，加温水（比较多） 将面粉，扫入中间与油水混合。 混合后，再搞成圆窝。再加水， 一共加三次水。 记住，过程中不能揉面。 这个面团太软一些。 注意。我们第一次上课倒的是冷水，因为那时候猪油早上刚炼出来。 还比较热

步骤 4

用手掌揉面

步骤 5

大约揉5分钟。

步骤 6

把多余的面铲进面团。 案板撒粉，揉两下成团，团两下面团底部，变成圆团，盖上湿抹布。 这个面团要静止20分钟。

步骤 7

油酥：400克面粉+200克猪油（第二次上课用的是固定的猪油，第一次是刚做好的热猪油），一直用掌根擦， 猪油遇到手的温度就化了，可以和面粉融合。 揉成团。 油酥团无须静止。

步骤 8

第一次上课，猪油才出来。猪油要是热的。就放冰箱冷成固状。 400克面粉+200克猪油，揉成团。 油酥团无须静止。

步骤 9

看看油酥和水油面。做的时候，最好先揉好水油面，因为水油面需要静止，揉好油酥时间就正好差不多了。

步骤 10

盖上湿抹布，准备馅芯

步骤 11

白萝卜去皮，刨刀刨成丝。撒盐，静止15分钟后，把水拧干，备用 生香肠切0.3*0.3cm小丁 干香菇泡好，洗净，拧干，切0.3*0.3cm小丁 猪板油，把膜扒掉，切0.3*0.3cm小丁 芝麻打粉备用。 葱花切好备用 先把板油丁，香肠丁，香菇丁放入盆里，倒料酒拌匀， 撒盐，糖，味精，白胡椒粉，拌匀，最后芝麻末，加葱花拌匀。

步骤 12

萝卜丝加盐腌一下（会出水）。我们第二节课，废物利用，用油渣代替了猪板油， 切葱花，香菇洗净切丁。 香肠切丁。

步骤 13

萝卜丝挤干水分

步骤 14

香菇丁切好后，也挤干水分。

步骤 15

先把板油丁，香肠丁，香菇丁放入盆里，倒料酒拌匀， 撒盐，糖，味精，白胡椒粉，拌匀，最后芝麻末，加葱花拌匀。

步骤 16

把馅料拌匀

步骤 17

下葱末拌匀。

步骤 18

馅料拌匀备用

步骤 19

案板撒粉，水油面压成中间厚边薄的大面团。中间放上油酥团， 包起来。 包成💧状，。把上面的面头侧按进去。 再手压成大扁面团。

步骤 20

擀面杖擀平，卷起来，案板上再撒粉。 像三折钱包一样，折起来。掉个头，再擀平。再三折，再擀平。

步骤 21

擀平后，卷起来。 卷一卷时候，切一刀。

步骤 22

三卷。

步骤 23

这时候，切面是这样的。

步骤 24

下剂子

步骤 25

注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣

步骤 26

注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣

步骤 27

用湿抹布盖起来。

步骤 28

剂子找收口处，收口向上，手掌压成里厚边薄的面饼。

步骤 29

剂子找收口处，收口向上，手掌压成里厚边薄的面皮

步骤 30

左手这样拖住面皮

步骤 31

加馅 视频做法看步骤48

步骤 32

用馅勺往下压，平着出来。

步骤 33

面团换到右手

步骤 34

捏上。

步骤 35

捏上。

步骤 36

右手捏上合口，左手大拇指往里按

步骤 37

右手捏上合口，左手大拇指往里按

步骤 38

右手虎口转转面头，成💧状。

步骤 39

放在案板上。 （案板提前撒分）

步骤 40

四指平放，把面头往侧面按下去

步骤 41

按一下。

步骤 42

拿一下，防粘底

步骤 43

再团一团，团成圆的

步骤 44

就这样就行。

步骤 45

准备三个蛋黄打散， 一面抹上蛋黄糊， 随即丢进芝麻盆里（只有抹了蛋黄的那面粘芝麻）。 放上烤盘

步骤 46

上火250，下火240。13分钟左右

步骤 47

真材实料的黄桥烧饼成了。

步骤 48

水油面揉好整成大面皮， 把油酥包进去1

步骤 49

水油面揉好整成大面皮， 把油酥包进去2

步骤 50

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步骤 51

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步骤 52

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步骤 53

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步骤 54

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步骤 55

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步骤 56

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步骤 57

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步骤 58

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步骤 59

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步骤 60

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步骤 61

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步骤 62

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步骤 63

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步骤 64

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步骤 65

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步骤 66

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菜谱创建时间：2018-05-20 21:52:40