准备好调料和排骨。
排骨过水,去沫及血水(注意冷水下锅)。
过水后的排骨,滤干水分待煎。
将适量的植物油加入炖锅,烧热。
加入排骨,双面煎,看似烤肉的感觉但未达焦糊为适中。
加入水及调料,水过排骨多一指关节便可,大火至烧开沸腾(不用担心油腻的感觉,油最终留在锅中还有助于口感)。
沸腾后调至小火炖煮。
调至小火后约15分钟,加入适量盐及老抽,继续小火炖煮。
煮至剩余少量汤水时转大火,直至汤水所剩无几,出锅。
40分钟左右排骨出锅,没有过多点缀,但是味色具备。