[豆渣大作战系列]2.咖喱味千层蒸饼

作者： 叶呀叶子呀

上次做了豆渣葱油发面大饼和豆渣馍之后 又开始继续想辙和豆渣做抗争😄 这次是从千层蒸饼得来的灵感 自己又心血来潮加入了咖喱粉 感觉很好吃吖～😋 那就把做法分享给伙计们喽📝

用料

• 豆渣 200g
• 面粉(中/高筋) 500g
• 食盐 3g
• 温水 100g化酵母 +90g补充
• 酵母 5g
• 食用油 适量
• 咖喱粉 15g
• 食盐 适量

[豆渣大作战系列]2.咖喱味千层蒸饼的做法步骤

步骤 1

这里先说明一下豆渣的情况： 1. 我这里的豆渣是生的，当然熟的也可以 2. 我准备的豆渣是那种湿润，但已经基本挤不出豆浆的程度，由于每个人准备的豆渣湿度都不一样，所以要根据实际情况，灵活调整温水的用量 3. 如果豆渣是冷冻保存，需要提前取出化冻放至室温再使用

步骤 2

先用100g温水加入酵母化开，静置5分钟备用

步骤 3

面粉中加盐拌匀，放入豆渣大致搅拌一下，然后倒入酵母水搅拌，再分次慢慢的倒入剩下的90g温水，搅拌至碗底没有明显的干粉(90g的温水是我使用的量，大家要根据实际情况灵活调整)

步骤 4

将面粉揉成面团，继续揉大概5～8分钟即可，因为有豆渣，不需要揉到特别光滑，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大

步骤 5

发酵完成后，将面团揉匀排气，取出到案板上，撒适量面粉防粘，将面团多揉几分钟，至表面基本光滑

步骤 6

案板上撒适量面粉，将面团擀开成长方形，厚度约3mm，尽量规整一些

步骤 7

在面片上刷适量食用油，四边都留出约1cm的空白不要刷油，再在上面均匀的撒上适量食盐和咖喱粉 喜欢咖喱味重的可以适当多放一些，还可以根据个人喜好用五香粉、椒盐、姜黄粉等代替咖喱粉

步骤 8

将面片用刀切成图中所示的样子👆 7和8号面片的面积要比前面的面片面积稍大一些，这样在最后折叠的时候方便包裹和收口

步骤 9

将切好的面片依次折叠起来，顺序如下： 1向下折，2向上折，叠好之后向右折，这样以此类推，折成一个方块，把四边都捏严实

步骤 10

将折好的面块用擀面杖轻轻擀开一些， 不要擀的太用力或者太薄，厚度大约3cm左右

步骤 11

蒸屉里铺蒸布/油纸或者刷油，放入擀好的面饼，盖上盖子，不要开火，醒大约15分钟

步骤 12

开大火，水开上汽后转中火蒸15分钟，关火后焖3～5分钟，再揭盖取出

步骤 13

切开看一看，层次分明，还有咖喱的香味，忍不住先吃一块🤓

[豆渣大作战系列]2.咖喱味千层蒸饼的小贴士

1. 面粉中要倒入豆渣，再倒入酵母水，先搅拌一下，然后再根据情况适量的慢慢添加温水，揉成面团 2. 咖喱粉的用量完全根据个人喜好，喜欢味道重一些的就多放一点儿，不喜欢咖喱的就用五香粉，姜黄粉或者椒盐来代替，注意如果用椒盐的话就不需要在面皮上另外撒盐了

菜谱创建时间：2018-05-20 19:54:24