黄花鱼炖豆腐

作者： Tinas-Canteen

第一次做黄花鱼，摸索着做了，结果味道不错，过程没有拍照。以后再做的时候补上。

用料

• 黄花鱼 2条
• 豆腐 半块
• 葱 1根
• 姜 8片
• 蒜 4瓣
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 小米椒 5根
• 郫县豆瓣 1大勺
• 蒜苗 2根
• 熟油辣子 1勺

黄花鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

姜切四片、大葱六段用于腌鱼，鱼打理干净后洗净沥水，用厨房纸擦干水分，鱼身打花刀，抹上料酒、盐、花椒粉，塞进姜葱腌制半小时以上。

步骤 2

豆腐切成小块，入滚水加盐焯水3分钟备用。蒜切末，姜用四片切末，大葱半根切段，蒜苗切段，小米椒切粒。

步骤 3

腌好的鱼两面拍淀粉，先用姜片擦锅里，热锅冷油，油温五成热时，转小火，撒少许盐到锅里，滑入鱼，煎两分钟后翻面，再煎两分钟，后盛出。

步骤 4

洗锅，另起油锅，爆香姜蒜末，放小米椒爆十秒，再放郫县豆瓣爆香，舀一大勺熟油辣子，放蒜苗杆杆部分，叶子后面放，然后一勺生抽、一勺香醋，一勺白糖调味。

步骤 5

倒入沸水，小火熬制三分钟，滑入煎过的鱼，烹入料酒，水量没到鱼身四分之三，放入豆腐，加盐调味。

步骤 6

放入蒜苗叶段和葱段，用勺子将汁液浇到鱼身上，鱼和豆腐都不要翻面，盖上锅盖煮两分钟。

步骤 7

倒入清豆粉水（这步可以省略），大火冲几秒就关火。

黄花鱼炖豆腐的小贴士

1、腌鱼需要擦干水份 2、煎鱼晃动锅子防粘锅，不要随时翻面，一面煎2分钟，再煎另一面 3、最后的豆粉水是让汤汁浓郁

菜谱创建时间：2018-05-20 19:17:03