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手把手教你蒸白面豆包
用料
手把手教你蒸白面豆包的做法步骤
红豆浸泡一宿
放清水锅里煮开，把水倒掉重新加清水再煮开，再把水倒掉，然后把豆子和去核红枣放在高压锅里，加清水加到刚刚见到水，不要没过豆子（200ml），盖上开煮，煮到高压锅开始放气，计时4分钟关火，凉透后开锅，捣成豆馅。 如果水放多了，豆馅稀了，就继续开最小火再㸆一会儿，适当翻拌一下，别烤糊锅底，直到豆馅干点，能捏成球，最好硬点，包豆包时好操作好成型。
捣成的豆馅。
把豆馅团成20个球。
发面，准备好550克面和290克温水，里面加一勺蜂蜜，没有蜂蜜就用白糖，不会甜，促进发酵用的。然后加半袋安琪酵母，差不多是6克，搅拌均匀，静待几分钟，酵母被激活了，水面上冒了一层绵密的泡沫。
加发酵好的水倒入面盆，揉成光滑的面团。
拿一个比面盆大一圈的盆，里面加上36度温水，然后把面盆坐在水盆里，然后盖上盖子，这就是让面团在恒温水浴中发酵。
这种水浴发面时间短，好控制，一般半小时多一点面就发好了。
看，半小时过去，面发得多好呀。
这时你闻一下，有一股酸味。
此时需要把一小捏小苏打抹平摊开，把面团放上揉，中和掉发酵的酸味，多揉一会儿，揉匀。
把面团搓成长条，分成20个面剂，分好后不用擀，用手捏成碗状，把豆馅球放里，然后用手从四周往上团，团到面皮把豆馅完全包住，形成一个滴溜圆的豆包。
团好后的封口处是这样的，把底坐在案板上就可以了。
蒸帘提前涂点食用油防粘，包好的豆包摆锅里放置十分钟左右，二次发酵，发到拿起豆包感觉变轻了。
二次发酵后，开火蒸，上气后计时，十分钟关火，再闷五分钟，然后开锅，香喷喷的白面豆包完美呈现。
手把手教你蒸白面豆包的小贴士
红豆要泡一宿，煮红豆时要换次水，去豆腥味。发面时有快速方法，就是热水浴发面，半小时左右就好。发好后有酸味，一定要加点小苏打来中和，你可以闻几次，直到闻不到酸味。也有可能一下子加多了，蒸好后面会发黄，如果你确定小苏打加多了，可以在蒸锅的水里加点醋，蒸时一样可以中和掉加多的小苏打，成品一样白嫩。蒸好后先不要揭锅，一定要闷五分钟，防止豆包骤然遇冷收缩，就不好看了。
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