咸菜毛豆肉丝的比例大概1:1:0.5。菜场里买摊主最推荐的黄咸菜三块钱,酸脆不齁咸。反复冲洗干净,但不要浸泡太久。
毛豆七块钱洗干净
猪里脊5元切丝,用一小勺黄酒一小勺生抽和少许盐糖葱姜腌制几分钟。
咸菜切细末,尽量细一点。
一勺菜籽油和色拉油混合,煸炒毛豆,加一碗水,把毛豆中火煮半酥后加盐一小勺。再煮一会,水干后盛出。
另起油锅煸炒肉丝,肉丝半熟后加入咸菜煸炒一分钟。加一大勺糖,几粒盐,翻炒均匀。
最后倒入毛豆再调整一下味道,炒匀。
大火收汁,盛出装盘即可。
除了之前焐毛豆时要加一小碗水,然后烧干。别的过程中不用加一滴水。咸菜炖烂了就不好吃了。 这个菜可以过泡饭,过粥,下面条当浇头。特别是可以用它烧咸菜毛豆南瓜面疙瘩,还有烂糊面,太鲜了。