潘氏红烧肉（杭帮菜）

作者： 无敌吃货家

全程不放油，而且还会把编出来的肉油都编出来，留着当猪油。然后只需要生抽、老抽、2块冰糖就搞定！味道就是老底子杭帮菜红烧肉，和上海红烧肉味道差不多！不会很油腻哦！

用料

• 五花肉 1000克
• 大葱 半根
• 生抽 30-40毫升
• 老抽 25-30毫升
• 冰糖 2块
• 苏打粉 一大勺
• 姜 4片
• 桂皮 2-3片
• 香叶 2片

潘氏红烧肉（杭帮菜）的做法步骤

步骤 1

先把五花肉切成3厘米左右的块状，切好后放碗里，冷水刚好没过左右，加一大勺苏打粉，用手稍稍拌一下就好了。浸泡30分钟。这样肉会比较软糯

步骤 2

葱段这样6段，我这是对半切的算2段。要大葱哈

步骤 3

这样3片桂皮

步骤 4

两片

步骤 5

这是用苏打粉泡的时候

步骤 6

在不粘锅里倒2滴油，用纸巾把锅都擦一遍，防止粘锅就好了。然后开中火，把五花肉捞起来沥干下水分，放在锅子里码好，大概4-5分钟会有一点点微微发黄了。然后翻面煎，如果你的锅子有点粘锅，期间多翻动一下

步骤 7

把油炒出来之后，把生姜、桂皮、香叶、大葱放进去，一起炒一下，停一下，再炒一下。然后放老抽、生抽，冰糖翻炒，炒两分钟左右加入开水，记住开水没过肉，搅拌一下，盖上盖子，改中小火焖一个多小时，看到汁还剩小半的时候打开盖子，这时候尝一下如果没有甜味再加点冰糖，根据自己口味调整。 大火收汁。大火收汁前翻炒一下，上色更均匀，因为底部的一半颜色会深一些。然后收汁出锅。出锅的时候用筷子夹，锅里的底油就别盛出来了，看着没食欲的。 锅里的底油可以达到一个小碗里，以后炒菜加一点猪油。

步骤 8

即将出货咯。大火收汁中，搅拌一下防止粘锅，并且颜色更好看

步骤 9

用筷子一个一个夹出来，不要把油盛出来

步骤 10

这是留出来的猪油，下次炒饭炒菜的时候来一勺很不错哦

潘氏红烧肉（杭帮菜）的小贴士

然后准备好饭，大口吃肉啦！超级好吃而且满屋飘香！

菜谱创建时间：2018-05-20 14:55:25