自制拉丝酸奶

Name: 自制拉丝酸奶
Ingredients: 250克淡奶油; 750克纯牛奶; 60克细砂糖; 1克菌粉

4603人浏览 321人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者：梦醒时分丶

几年前怀大宝的时候特别喜欢喝酸奶，每次去逛超市都要买一瓶2L 装的香满楼酸奶。后来孕晚期就很少去逛超市了，在下厨房找了各种不同的配方来自制酸奶，那时候因为家里没有烤箱，没有发酵箱，没有酸奶机，没有电炖锅（有酸奶功能），也没有菌粉…… 你们是不是想问我家里到底有什么？哈哈哈，我家有煮饭的锅啊hhh😎就算工具简陋到这种程度依然不能阻止我要自制酸奶的心（我对酸奶是真爱！）后来生了宝宝带粥的保温壶啊（焖烧壶更好），暖水壶肯定少不了，又变成了我制作酸奶的工具😂 去年双十一下了重本终于舍得买电炖锅回来，从此电饭锅和保温壶都搁置了，前面写这么多其实是想让你们知道，制作酸奶真的很简单，什么工具都可以！

用料

自制拉丝酸奶的做法步骤

步骤 1

把要用来装酸奶的容器先洗干净，放烤箱100°15分钟消毒，不需要预热直接放进去就好。注意有些容器例如胶的，铝的材质不能进烤箱的就放锅里煮一下消毒就好。（装酸奶的容器最好带盖子的）

步骤 2

250克纯牛奶+60克细砂糖一起倒入奶锅加热到细砂糖融化关火，倒入从冰箱里拿出来的250克淡奶油，此时温度应该降到40°以下了，没有温度计的小伙伴请用舌头舔一下搅拌的勺子，温温的证明温度合适哦！

步骤 3

此时可以加入菌粉混合均匀至看不到菌粉颗粒浮起来，再把剩下的500克纯牛奶加进去混合，ok，可以装进消毒过的瓶子里发酵了！记得盖好盖子哦！没有盖子的可以用锡纸包住！但绝对不能不盖！把装好的瓶子放进发酵箱/烤箱/电饭锅/面包机/电炖锅都可以，只要有酸奶功能的机器！

步骤 4

好了，这一步说的就是没有酸奶功能的电饭锅该如何做，下面也会说到保温瓶如何自制酸奶。电饭锅版，把不要超过40°的温水倒进电饭锅里，装好酸奶的瓶子放进去，盖好电饭锅盖子，不要插电！夏天室温超过28°可以直接发酵了，不要动它。发酵8小时后打开是浓稠的，不流动的状态证明成功了，放入冰箱冷藏半天可以享用啦！冬天室温低于25°的，隔3小时打开电饭锅盖子摸一下水温，如果凉了，插电后按煮饭键1分钟，只要一分钟！把电源拔掉再发酵到时间就可以了。

步骤 5

保温瓶版，准备一个1L容量的保温瓶，用热水消毒（倒进去摇晃一下）把热水倒掉，放两分钟，探一根手指进去摸一下保温瓶内壁，不烫手温温的，证明温度合适，把前面制作好的酸奶倒入保温瓶内，盖上盖子，静止发酵8小时（冬天夏天都可以，对室温没有要求。偏冷的地区除外啊！冬天室外会结冰的地区建议冬天不要使用保温瓶制作）没有1L容量保温瓶的宝宝们，可以用两个保温瓶制作，保温瓶就是普通的保温水杯。不是玻璃内胆那种！

步骤 6

最后写一下没有菌粉，用市售酸奶做引子的配方。250g纯牛奶＋60克细砂糖加热到融化，倒入250克淡奶油，温度降到40°以下加入100克市售酸奶和400克纯牛奶搅拌均匀，装好瓶子就可以发酵了。