菜远炒牛肉

作者： 小雨的周末厨房

用料

• 菜心 250g
• 牛里脊 250克
• 姜 2片
• 蒜 1瓣
• 酱油 5ml
• 蚝油 10ml
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 白砂糖 1茶匙（5g）
• 淀粉 1汤匙（15g）
• 油 2汤匙（30ml）
• 盐 1茶匙（5g）

菜远炒牛肉的做法步骤

步骤 1

将菜心择洗干净，切成小段。蒜拍成蒜蓉。牛肉用刀锋垂直纤维切成0.3cm的片，并用水再次清洗以除去肉中的血水

步骤 2

将牛肉放入一个大碗，加入生粉和2汤匙酱油，搅拌均匀后用筷子安顺时针方向搅拌，直到水分被充分吸收，静置40分钟

步骤 3

大火烧开锅中的水，加入少许油和盐，然后投入菜心汆烫1分钟

步骤 4

中火烧热炒锅中的油至5成热，滑入腌渍过的牛肉炒至变色，盛出备用。

步骤 5

倒掉炒锅中多余的油，留少许底油，大火加热，投入蒜蓉和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均匀，烹入料酒，随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀，再放入汆烫过的菜心段和牛肉一起翻均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。

菜远炒牛肉的小贴士

1、这道菜使用的菜心还可以使芥蓝或小油菜代替，如果使用芥蓝，可以吧芥蓝根部的老皮撕掉，并用刀在芥蓝粗枝上纵向切开一刀，这样做可以让芥蓝受热更均匀，口感也更好。 2、牛里脊可以用其他部分的瘦牛肉代替。制作炒牛肉的菜肴，牛里脊的口感最好，用其他瘦牛肉代替的时候可以在腌渍的时候适当加入嫩肉粉，以调整口感 3、汆烫菜心的时候，水中已经加入了油和盐，因此在炒菜的时候就不需要另外加盐了。调味料中的酱油和蚝油也是有咸味的，不用担心咸味不足。

菜谱创建时间：2018-05-19 22:54:31