沪版川味鸡丝凉面（辣/不辣）

作者： 小帅虎妈咪Rena

阿拉上海人吃不了太辣，可是俺又嘴馋辣辣的鸡丝凉面，于是结合了沪版跟川版的做法，折腾了这个很合自己口感的凉面！ 宝贝不能吃辣，所以他的版本是不辣的！

用料

• 鸡胸肉 1块
• 面条 2人份
• 蒜 2-3瓣
• 香菜/葱 一小撮/一小把
• 川味微辣版调料
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 醋 2勺
• 糖 1勺
• 芝麻油 1勺
• 花椒油 1/2勺
• 李锦记辣椒酱（类似油辣子） 1/2勺
• 花生酱 1/2勺
• 宝贝不辣版调料
• 生抽 2勺
• 老抽 1/2勺
• 醋 1勺
• 花生酱 1大勺
• 清水 适量

沪版川味鸡丝凉面（辣/不辣）的做法步骤

步骤 1

1、处理鸡胸，把鸡胸片切成厚薄一样的。

步骤 2

香叶+八角+花椒，扔进锅中，沸水煮滚。加不加其实都无所谓，只是这样鸡胸肉会有淡淡的香味，量也无所谓，看你家锅的大小和水量多少。

步骤 3

水煮滚了，把鸡胸肉扔进去，立马关火！

步骤 4

加盖焖6-8分钟，过了6分钟就可以开始拿筷子拨开鸡肉看看是否熟了，不要超过8分钟，柴！

步骤 5

熟了就立马捞出来，扔进冰水里面。

步骤 6

2、等鸡肉冷却的时候处理调料，就用吃饭的汤勺。生抽*2+老抽*1+醋*2+糖*1，搅拌均匀。

步骤 7

芝麻油*1+花椒油*1/2+辣椒酱*1/2（图中就是李锦记的辣椒酱，类似四川油辣子），搅拌均匀。

步骤 8

花生酱1/2勺，慢慢调匀。

步骤 9

图左是宝贝的，图右是辣的，宝贝的那份花生酱比较多，所以比较稠，如果嫌太厚，可以加适量水。

步骤 10

3、把鸡胸肉撕成丝，蒜瓣压泥，香菜连梗切小段，葱切小段。

步骤 11

4、煮沸水，下面条，熟了捞出来，扔进冰水。

步骤 12

5、拌面。香菜连梗和叶+蒜泥+鸡胸肉丝➕橄榄油+辣版调料汁，拌丫拌！ 香菜配辣辣的鸡丝，感觉超对，一定要连梗！

步骤 13

6、开吃吧！

菜谱创建时间：2018-05-19 22:16:45